Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Issufflé (soufflé glacé)

Erkens issufflé fra 1914: italiensk marengs av 5 eggehviter og 275 g melis kokt til lille knekk, blandet med 2,5 dl fruktpuré og 2,5 dl pisket fløte, smaksatt og frosset i former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Issufflé var en fin dessert i det borgerlige selskapskjøkkenet omkring 1914. Massen er egentlig en italiensk marengs som luftes med fruktpuré og pisket fløte og fryses i souffléformer – en «frossen sufflé» som ikke bakes.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkeret

    Kok melisen med litt vann til «det lille knekk», ca. 135 °C.

  2. 2

    Pisk marengsen

    Pisk eggehvitene helt stive og spe inn det kokende sukkeret i tynn stråle under stadig pisking. Pisk til massen er tykk og nesten kald.

  3. 3

    Bland inn

    Hell massen opp i en bolle og tilsett smaken du vil ha, deretter fruktpuréen og til sist den stivpiskede fløten. Vend forsiktig sammen.

  4. 4

    Frys

    Fyll massen i souffléformer eller små papirformer og sett kaldt til frysing i minst 4 timer, til suffléen er fast, men fremdeles myk.

Endringer fra originalen

Målene er oppgitt i moderne enheter (gram, desiliter). «Det lille knæk» er presisert som sukkerkoking til ca. 135 °C, og fremgangsmåten er delt i trinn med angivelse av frysing, som originalen forutsetter kjent fra kapittelinnledningen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 592)~92% av teksten endretfjernetlagt til
(Soufflées glacées.) 5 stk eggehviter. eggehviter 275 g melis (flormelis) (kokes til sukkerlake). 2,5 dl gr. flormelis ¾ l. fruktpuré (siktet, av bær eller frukt). 2,5 dl kremfløte (piskes stiv). smakstilsetning (vanilje, likør eller annen smak etter ønske). Kok melisen med litt vann ¾ l. kremfløte. De stivvispede hviter irøres sukkeret, som er kokt til «det lille knekk», ca. 135 °C.. Pisk eggehvitene helt stive og spe inn det kokende sukkeret i tynn stråle under stadig pisking. Pisk til massen er tykk og nesten kald.. Hell massen opp i en bolle lille knekk. Helles op og tilsett smaken du tilsettes den smak man vil ha, deretter samt fruktpuréen og til sist den stivpiskede fløten. Vend forsiktig sammen.. Fyll massen i souffléformer eller små papirformer og sett kaldt til frysing i minst 4 timer, til suffléen er fast, men fremdeles myk. stivvispede fløte.

Note til Modernisert

Målene er oppgitt i moderne enheter (gram, desiliter). «Det lille knæk» er presisert som sukkerkoking til ca. 135 °C, og fremgangsmåten er delt i trinn med angivelse av frysing, som originalen forutsetter kjent fra kapittelinnledningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det at sukkeret kokes til «det lille knæk»?
Det er et sukkerstadium der sukkerlaken er kokt så høyt at en dråpe avkjølt i kaldt vann blir hard, men ennå ikke helt sprø – ca. 135–140 °C. Den varme sirupen røres inn i de stivvispede eggehvitene.
Hvor lang tid tar issufflén?
Total tid er oppgitt til om lag 5 timer (300 minutter), det aller meste er frysetid. Selve arbeidet med marengs, fruktpuré og krem går raskt.
Hvilke ingredienser trengs, og til hvor mange?
Oppskriften er til 6 porsjoner: 5 eggehviter, 275 g flormelis, 1/4 liter fruktpuré og 1/4 liter kremfløte, pluss smakstilsetning etter ønske.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 514, der den kalles issufflé eller soufflé glacé.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!