Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Issufflé (soufflé glacé)

Erkens issufflé fra 1914: italiensk marengs av 5 eggehviter og 275 g melis kokt til lille knekk, blandet med 2,5 dl fruktpuré og 2,5 dl pisket fløte, smaksatt og frosset i former.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Issufflé var en fin dessert i det borgerlige selskapskjøkkenet omkring 1914. Massen er egentlig en italiensk marengs som luftes med fruktpuré og pisket fløte og fryses i souffléformer – en «frossen sufflé» som ikke bakes.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkeret

    Kok melisen med litt vann til «det lille knekk», ca. 135 °C.

  2. 2

    Pisk marengsen

    Pisk eggehvitene helt stive og spe inn det kokende sukkeret i tynn stråle under stadig pisking. Pisk til massen er tykk og nesten kald.

  3. 3

    Bland inn

    Hell massen opp i en bolle og tilsett smaken du vil ha, deretter fruktpuréen og til sist den stivpiskede fløten. Vend forsiktig sammen.

  4. 4

    Frys

    Fyll massen i souffléformer eller små papirformer og sett kaldt til frysing i minst 4 timer, til suffléen er fast, men fremdeles myk.

Endringer fra originalen

Målene er oppgitt i moderne enheter (gram, desiliter). «Det lille knæk» er presisert som sukkerkoking til ca. 135 °C, og fremgangsmåten er delt i trinn med angivelse av frysing, som originalen forutsetter kjent fra kapittelinnledningen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 514)~94% av teksten endretfjernetlagt til
5 stk eggehviter. eggehviter 275 g melis (flormelis) (kokes til sukkerlake). 2,5 dl fruktpuré (siktet, av bær eller frukt). 2,5 dl kremfløte (piskes stiv). smakstilsetning (vanilje, likør eller annen smak etter ønske). Kok melisen med litt vann gr. flormelis 1/4 l. frugtpuré 1/4 l. kremfløte. De stivvispede hviter irøres sukkeret, som er kokt til «det lille knekk», ca. 135 °C.. Pisk eggehvitene helt stive og spe inn det kokende sukkeret i tynn stråle under stadig pisking. Pisk til massen er tykk og nesten kald.. Hell massen opp i en bolle lille knæk. Heldes op og tilsett smaken du tilsættes den smak, man vil ha, deretter fruktpuréen samt frugtpuréen og til sist den stivpiskede fløten. Vend forsiktig sammen.. Fyll massen i souffléformer eller små papirformer og sett kaldt til frysing i minst 4 timer, til suffléen er fast, men fremdeles myk. stivvispede fløte.

Note til Modernisert

Målene er oppgitt i moderne enheter (gram, desiliter). «Det lille knæk» er presisert som sukkerkoking til ca. 135 °C, og fremgangsmåten er delt i trinn med angivelse av frysing, som originalen forutsetter kjent fra kapittelinnledningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr det at sukkeret kokes til «det lille knæk»?
Det er et sukkerstadium der sukkerlaken er kokt så høyt at en dråpe avkjølt i kaldt vann blir hard, men ennå ikke helt sprø – ca. 135–140 °C. Den varme sirupen røres inn i de stivvispede eggehvitene.
Hvor lang tid tar issufflén?
Total tid er oppgitt til om lag 5 timer (300 minutter), det aller meste er frysetid. Selve arbeidet med marengs, fruktpuré og krem går raskt.
Hvilke ingredienser trengs, og til hvor mange?
Oppskriften er til 6 porsjoner: 5 eggehviter, 275 g flormelis, 1/4 liter fruktpuré og 1/4 liter kremfløte, pluss smakstilsetning etter ønske.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 514, der den kalles issufflé eller soufflé glacé.