Erkens grunnoppskrift på iskrem fra 1914: eggeplommer og sukker vispes, spes med kokende fløte, varmes til kokepunktet uten å koke, avkjøles under omrøring og fryses. Melk kan erstatte fløten, men da med flere eggeplommer og mer sukker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 506 (falt i det fri)
Grunnoppskriften på iskrem i Erkens iskapittel. Kapitlet innledes med at isene deles i to klasser – fløteiser og vand- eller frugtiser – og at fløteiser som regel består av eggekrem tilsatt sukker og forskjellig smak som kaffe, karamel, sjokolade eller likør. Vil man ha isen bløt, brukes mer sukker og flere egg i forhold til melken eller fløten; vil man ha den hardere, brukes mindre sukker og egg.
Visp eggedosis
Visp eggeplommene og sukkeret lyst og tykt, ca. 15 minutter.
Spe med kokende fløte
Kok opp fløten (eller melken) og hell den litt etter litt inn i eggeblandingen under stadig visping.
Kok opp kremen
Sett blandingen over svak varme og varm den under stadig visping til den så vidt går mot kokepunktet og tykner (ca. 80–85 °C). Den må ikke koke.
Avkjøl
Ta kremen av varmen, hell den opp i en kald skål og rør i den med en sølvskje (eller tresleiv) til den er helt kald.
Frys
Frys kremen i iskremmaskin, eller i form nedsatt i is og salt, til den er fast.
Mål er omregnet til moderne enheter (gram, dl/liter). «Vispes ¼ time» er angitt som ca. 15 minutter. Kokepunkt er presisert til ca. 80–85 °C for å unngå at kremen skiller seg, og trinnene er delt opp. Frysing i iskremmaskin er lagt til som moderne alternativ til den gamle frysebøtta med is og salt.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.