Hva er grunnforholdet i denne béchamelen?

Like deler smør og mel – 60 gram av hver – til 6 desiliter melk og 6 desiliter lys kraft. Det gir saus til 8 porsjoner.

Hvorfor skal melken kokes opp med krydder først?

Melken og kraften får et oppkok med løk, persillestilker, litt laurbærblad, pepperkorn og muskat for å trekke smak. Væsken siles etterpå, så krydderiene bare gir aroma.

Hvor lenge skal sausen koke?

Smør og mel røres sammen, spes med den varme væsken under stadig visping til det koker, og deretter småkoker sausen 20 minutter på svak varme. Total tid er omtrent 35 minutter.

Hva menes med at sausen «vannes»?

Etter siling røres den blank og glatt (avvannes/avrøres) og er da klar til bruk, med eller uten videre tilsetning – for eksempel fløte, egg eller smør etter behov.

Hvit saus I (sauce béchamel)

Name: Hvit saus I (sauce béchamel)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør; 60 g hvetemel; 6 dl melk; 6 dl lys kraft (kalve- eller hønsekraft); 1 stk løk (liten); 1 bukett persillestilker; 1 stk laurbærblad (lite stykke); 2 stk pepperkorn; muskat (etter smak); salt (etter smak); pepper (etter smak)

Erkens grunnoppskrift på hvit saus/béchamel 1914: melk og lys kraft trukket med løk, persille og krydder, spedd i en smørjevning av 60 g smør og 60 g mel, småkokt 20 minutter og silt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på hvit saus i Stor kokebok. Melk og lys kraft trekkes med løk, persillestilker og krydder før de spes i en smørjevning – utgangspunktet for en lang rekke sauser i kapitlet.

Slik gjør du

1
Trekk melken
Gi melken og kraften et oppkok sammen med løken, persillestilkene og krydderne.
2
Lag jevning
Rør smør og mel sammen i en gryte.
3
Spe
Spe med den varme melkeblandingen under stadig visping til sausen koker.
4
Småkok
Sett gryten over svak varme og la sausen småkoke i 20 minutter.
5
Sil
Sil sausen, varm den forsiktig opp igjen, og bruk den som den er eller med ønsket tilsetning.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter og målene er oppgitt i moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og skrevet om til moderne norsk; «vannes» er gjengitt som «varmes forsiktig opp igjen».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er grunnforholdet i denne béchamelen?: Like deler smør og mel – 60 gram av hver – til 6 desiliter melk og 6 desiliter lys kraft. Det gir saus til 8 porsjoner.
Hvorfor skal melken kokes opp med krydder først?: Melken og kraften får et oppkok med løk, persillestilker, litt laurbærblad, pepperkorn og muskat for å trekke smak. Væsken siles etterpå, så krydderiene bare gir aroma.
Hvor lenge skal sausen koke?: Smør og mel røres sammen, spes med den varme væsken under stadig visping til det koker, og deretter småkoker sausen 20 minutter på svak varme. Total tid er omtrent 35 minutter.
Hva menes med at sausen «vannes»?: Etter siling røres den blank og glatt (avvannes/avrøres) og er da klar til bruk, med eller uten videre tilsetning – for eksempel fløte, egg eller smør etter behov.