Hummersufflé

Hummersoufflé 45 g hvedemel, 75 g smør, 2.5 dl melk, 5 stk eg, 1 desserttallerken hummer, 1 dl sherry, 1 liden knivsod cayenne, hummerfarve, salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, koger, til det slipper gryden. Naar det er godt afkjølet, irøres eggeblommerne, den kogte, finskaarne hummer, sherry, cayenne, salt efter smag og tilsidst de stivvispede hvider og hummerfarven. Haves i smurt og strøet form og steger i ovnen i 1 time eller i vandbad ca. 1 1/2 time. Ikke altfor sterk varme. Serveres med aspargessauce.