Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hummersufflé

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Lag hvitsausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Kok til massen slipper gryta, og avkjøl den godt.

  2. 2

    Bland inn smak

    Rør inn eggeplommene, den kokte, finskårne hummeren, sherry, cayenne og salt etter smak.

  3. 3

    Vend inn kvitene

    Vend til slutt inn de stivpiskede eggekvitene og hummerfargen.

  4. 4

    Stek

    Ha røren i en smurt og strødd form. Stek i ovnen (moderat varme, ca. 175 °C (345 °F)) i 1 time, eller i vannbad i ca. 1½ time. Server med aspargessaus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 168) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Hummersoufflé 45 g hvedemel, hvetemel. 75 g smør, 2.5 smør. 2,5 dl melk, melk. 5 stk eg, egg (skilt i plommer og kvitter). 1 desserttallerken hummer, dessertassiett kokt hummer (finskåret). 1 dl sherry, sherry. 1 liden knivsod cayenne, hummerfarve, klype cayennepepper (liten, 1 knivsodd). hummerfarge. salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes (etter smak). smør og rasp (til forming av formen). aspargessaus (til servering). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, koger, melken. Kok til det massen slipper gryden. Naar det er godt afkjølet, irøres eggeblommerne, gryta, og avkjøl den kogte, finskaarne hummer, godt.. Rør inn eggeplommene, den kokte, finskårne hummeren, sherry, cayenne, salt efter smag cayenne og tilsidst salt etter smak.. Vend til slutt inn de stivvispede hvider stivpiskede eggekvitene og hummerfarven. Haves hummerfargen.. Ha røren i en smurt og strøet form og steger strødd form. Stek i ovnen (moderat varme, ca. 175 °C) i 1 time time, eller i vandbad vannbad i ca. 1 1/2 1½ time. Ikke altfor sterk varme. Serveres Server med aspargessauce. aspargessaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!