Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummergranade

Lagdelt formrett fra Erken 1914: fiskefarse og stuet hummer legges i vekslende lag i smurt form, stekes 1 time i god varme og serveres med hummersaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Granade» er en lagdelt form-rett av farse og stuing, en klassisk fransk-inspirert selskapsrett i norske herskapskjøkken. Erken forutsetter at man har fiskefarse og stuet hummer ferdig fra tidligere oppskrifter i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered formen

    Smør en form godt.

  2. 2

    Legg lagene

    Legg et lag fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, så et lag farse, igjen et lag hummer og til sist et lag farse.

  3. 3

    Stek

    Stek i godt varm ovn (ca. 180 °C) i 1 time, til farsen er fast og gjennomstekt.

  4. 4

    Server

    Hvelv formen på et fat og server med hummersaus.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder fiskefarse og stuet hummer samt smør til formen. Ovnstemperatur er angitt i grader, og det er presisert vannbad-fri steking i form med lokk/folie for jevn varme.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 173) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Hummergranade. En 800 g fiskefarse (veiledende mengde). 600 g stuet hummer (se oppskrift på stuet hummer). 1 spiseskje smør (til å smøre formen). hummersaus (til servering). Smør en form smøres og fylles i bunnen med godt.. Legg et lag fiskefarse, derpå fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, så et lag farse, atter igjen et lag hummer, tilsist farse. Stekes hummer og til sist et lag farse.. Stek i en godt varm ovn (ca. 180 °C) i time 1 time, til farsen er fast og serveres gjennomstekt.. Hvelv formen på et fat og server med hummersaus.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder fiskefarse og stuet hummer samt smør til formen. Ovnstemperatur er angitt i grader, og det er presisert vannbad-fri steking i form med lokk/folie for jevn varme.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består en hummergranade av?
Den lages av lagvis fiskefarse og stuet hummer i en smurt form: først et lag farse i bunnen, så stuet hummer, så farse, hummer igjen, og til sist et lag farse på toppen.
Hvor lenge og hvordan stekes den?
Formen stekes i godt varm ovn i 1 time. Med forberedelse blir samlet tid rundt 85 minutter.
Hva serveres den med?
Den serveres med hummersaus. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 146.