Hva består en hummergranade av?

Den lages av lagvis fiskefarse og stuet hummer i en smurt form: først et lag farse i bunnen, så stuet hummer, så farse, hummer igjen, og til sist et lag farse på toppen.

Hvor lenge og hvordan stekes den?

Formen stekes i godt varm ovn i 1 time. Med forberedelse blir samlet tid rundt 85 minutter.

Hva serveres den med?

Den serveres med hummersaus. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 146.

Hummergranade

Name: Hummergranade
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 800 g fiskefarse (veiledende mengde); 600 g stuet hummer (se oppskrift på stuet hummer); 1 spiseskje smør (til å smøre formen); hummersaus (til servering)

Lagdelt formrett fra Erken 1914: fiskefarse og stuet hummer legges i vekslende lag i smurt form, stekes 1 time i god varme og serveres med hummersaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Granade» er en lagdelt form-rett av farse og stuing, en klassisk fransk-inspirert selskapsrett i norske herskapskjøkken. Erken forutsetter at man har fiskefarse og stuet hummer ferdig fra tidligere oppskrifter i boken.

Slik gjør du

1
Forbered formen
Smør en form godt.
2
Legg lagene
Legg et lag fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, så et lag farse, igjen et lag hummer og til sist et lag farse.
3
Stek
Stek i godt varm ovn (ca. 180 °C) i 1 time, til farsen er fast og gjennomstekt.
4
Server
Hvelv formen på et fat og server med hummersaus.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder fiskefarse og stuet hummer samt smør til formen. Ovnstemperatur er angitt i grader, og det er presisert vannbad-fri steking i form med lokk/folie for jevn varme.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består en hummergranade av?: Den lages av lagvis fiskefarse og stuet hummer i en smurt form: først et lag farse i bunnen, så stuet hummer, så farse, hummer igjen, og til sist et lag farse på toppen.
Hvor lenge og hvordan stekes den?: Formen stekes i godt varm ovn i 1 time. Med forberedelse blir samlet tid rundt 85 minutter.
Hva serveres den med?: Den serveres med hummersaus. Oppskriften er beregnet til 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 146.

Utstyr til retten

Annonselenker

Kjøttkvern →Erken malte farsen selv – med egen kvern styrer du fettinnhold og grovhet.Foodstuff.no

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!