Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuet hummer

Kokt hummer plukket fra skallet og varmet i en smørjevning av smør, mel og melk/fløte, smaksatt med sherry, cayenne, sukker og salt. Rogn gnis inn. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stuet hummer var en fin selskapsrett i borgerlige norske hjem rundt 1900. Den kokte hummeren løftes i en fløyelsmyk smørjevning med et pikant preg av sherry og cayenne. Rogn ble gnidd fin og rørt inn for både farge og smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp hummeren

    Del den kokte hummeren opp, plukk kjøttet fra skallene, og fjern mageposen (paven) og tarmstrengen.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken eller fløten. La sausen få et oppkok.

  3. 3

    Varm hummeren i sausen

    Legg det oppdelte hummerkjøttet i sausen og la det få et oppkok. Løft så gryten av platen.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt etter smak. Finnes det rogn, gnis den helt fin med litt smør og røres i sausen samtidig med melken.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. Mengdene er beholdt metrisk slik de står. 'Knivsod' er gjengitt som knivsodd. Retten danner grunnlaget for stuet reker, krabbe og krebs som alle viser til «stuingen som til hummer».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 146)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Hummer, stuet. 1 stk kokt hummer (1 til à 2 stk). kogte hummer, 50 g smør. gr. smør, 35 g hvetemel. 0,5 l » hvedemel, 1/2 l. melk eller kremfløte (gjerne litt syrlig fløte). 0,5 dl sherry. sur fløde, 1/2 dcl. sherry, 1 knivsodd cayennepepper. sukker (etter smak). salt (etter smak). Del den kokte hummeren opp, plukk kjøttet knivsod cayenne, sukker, salt. Den kogte hummer deles op, plukkes fra skallene, og fjern mageposen (paven) og tarmstrengen.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt paven samt strengen tages væk. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med melken eller fløten. La sausen få fløden, gives et oppkok.. Legg det oppdelte hummerkjøttet opkog; den opskaarne hummer faar et opkog i sausen saucen, gryden løftes af ilden, og la det få et oppkok. Løft så gryten av platen.. Tilsett sherry, cayenne, sukker og salt etter smak. Finnes det efter smag haves i. — Er der rogn, gnis den helt gnides denne aldeles fin med litt lidt smør og røres haves i sausen saucen samtidig med melken.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Mengdene er beholdt metrisk slik de står. 'Knivsod' er gjengitt som knivsodd. Retten danner grunnlaget for stuet reker, krabbe og krebs som alle viser til «stuingen som til hummer».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «paven og strengen» som skal fjernes?
«Paven» er hummerens mage/magesekk øverst ved hodet, og «strengen» er tarmen som løper langs halen. Begge fjernes fordi de smaker bittert.
Kan denne stuingen brukes til annen skalldyr?
Ja. I originalboken vises både reker, krabbe og krebs til nettopp denne stuingen – «stuingen som til hummer».

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!