Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer i gelé

Hummer støpt i fiskegelé i literform, lagvis med trøffel, eggehvite, rogn, kapers og estragon; velter ut og serveres med hummersalat med olje og eddik, tykk majones og pynt av hardkokt egg, oliven og kapers. Fra Erkens Stor kokebok (1914).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 145 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk kald selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Geléformer med skalldyr var høydepunktet på det kalde bordet, og Erken forutsetter at kokken har fiskegelé, trøffel og kapers for hånden.

Slik gjør du

  1. 1

    Bunnlag av gelé

    Hell et tynt lag fiskegelé i bunnen av en vannskylt form på ca. 1 liter, og la den stå kaldt på is til geléen er stivnet.

  2. 2

    Pynt bunnen

    Pynt med trøffel, eggehvite, hummerrogn og estragonblader. Fest pynten med noen få skjeer gelé og la det stivne.

  3. 3

    Nytt gelélag

    Hell på et lag gelé på ca. 1 cm og la det stivne.

  4. 4

    Legg inn hummeren

    Legg pent ordnet inn små stykker av hummerkjøttet, kapers og estragonblader, og fyll formen med resten av fiskegeléen. Sett kaldt til den er helt stiv.

  5. 5

    Salat

    Bland den vaskede, tørkede og grovskårne salaten med resten av hummerkjøttet, og smak til med litt olje, eddik, pepper og salt.

  6. 6

    Anrett

    Vend formen ut på et fat. Legg salaten høyt i midten og rundt, og legg tykk majones over.

  7. 7

    Pynt

    Pynt til slutt med oppskårne hardkokte egg, rogn, oliven uten stein, trøffel og kapers – én eller flere av disse tingene, alt etter hva man har.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og satt i moderne mål der originalen bare lister råvarer. Formstørrelse beholdt (1 liter). «Smaahuggen is» erstattet av kjøleskap/isbad i fremgangsmåten. Trøffel er markert som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 173)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kokt hummer (stor, eller 2 små). 8 dl Hummer i gelé. ½ l. fiskegelé (flytende og kald). 1 stk trøffel (kan sløyfes). 2 spiseskjeer kapers. estragonblader (til pynt og fyll). trøfler kapers estragonblade eggehviter ¾ stor eller 2 stk hardkokte eggehviter. 10 stk små hummer oliven (uten stein). 2 dl majones (tykk). 1 stk hodesalat (grovskåret). 1 spiseskje olje. 1 teskje eddik. pepper (etter smak). salt (etter smak). 2 stk hardkokte egg (til pynt). Hell et tynt lag majones fiskegelé i bunnen av en vannskylt form på ca. 1 liter, og la den stå kaldt på is til geléen er stivnet.. Pynt med trøffel, eggehvite, hummerrogn og estragonblader. Fest pynten med noen få skjeer gelé og la det stivne.. Hell på et lag gelé på ca. 1 cm og la det stivne.. Legg pent ordnet inn små stykker av hummerkjøttet, kapers og estragonblader, og fyll formen med resten av fiskegeléen. Sett kaldt til den er helt stiv.. Bland den ½ skje hvit saus fløte paprika Den vaskede, tørkede og tørre, grovskårne salaten salat blandes med resten av hummerkjøttet, og smak til med dette tilsettes litt olje, eddik, pepper og salt.. Vend salt efter smak. Når geléen i formen ut på et fat. Legg er ganske stiv, vendes den, og salaten høyt legges høit i midten og rundt, og legg idet man legger tykk majones over.. Pynt til slutt over. Tilsist pyntes med oppskårne hardkokte opskårne, hårdkokte egg, rogn, oliven uten stein, trøffel oliven, hvorfra stenen er fjernet, trøfler og kapers – kapers, én eller flere av disse tingene, alt etter hva ting, eftersom man har. har leilighet til.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og satt i moderne mål der originalen bare lister råvarer. Formstørrelse beholdt (1 liter). «Smaahuggen is» erstattet av kjøleskap/isbad i fremgangsmåten. Trøffel er markert som valgfri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye hummer trenger jeg til 6 porsjoner?
1 stor eller 2 små hummere, sammen med fiskegelé. Hummerkjøttet deles i småstykker – noe legges i formen, resten blandes med grovskåret hodesalat.
Hvorfor må formen stå i knust is?
Geléen bygges opp i flere lag, og hvert lag må stivne før det neste helles på. Formen vætes og settes i småhugget is slik at geléen setter seg raskt: først et tynt bunnlag, så pynt av trøffel, eggehvite, hummerrogn og estragonblad festet med noen få skjeer gelé, deretter et lag på ca. 1 cm, og til sist hummerkjøtt, kapers og estragon før formen fylles helt.
Hva serveres til retten?
Hodesalat blandet med resten av hummerkjøttet og vendt i olje, eddik, pepper og salt etter smak, samt mayonnaise. Oliven, trøffel og eggehvite brukes til pynt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 145. Total tid er beregnet til ca. 5 timer, det meste av det stivnetid.