Hvor mye hummer trenger jeg til 6 porsjoner?

1 stor eller 2 små hummere, sammen med fiskegelé. Hummerkjøttet deles i småstykker – noe legges i formen, resten blandes med grovskåret hodesalat.

Hvorfor må formen stå i knust is?

Geléen bygges opp i flere lag, og hvert lag må stivne før det neste helles på. Formen vætes og settes i småhugget is slik at geléen setter seg raskt: først et tynt bunnlag, så pynt av trøffel, eggehvite, hummerrogn og estragonblad festet med noen få skjeer gelé, deretter et lag på ca. 1 cm, og til sist hummerkjøtt, kapers og estragon før formen fylles helt.

Hva serveres til retten?

Hodesalat blandet med resten av hummerkjøttet og vendt i olje, eddik, pepper og salt etter smak, samt mayonnaise. Oliven, trøffel og eggehvite brukes til pynt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 145. Total tid er beregnet til ca. 5 timer, det meste av det stivnetid.

Hummer i gelé

Name: Hummer i gelé
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kokt hummer (stor, eller 2 små); 8 dl fiskegelé (flytende og kald); 1 stk trøffel (kan sløyfes); 2 spiseskjeer kapers; estragonblader (til pynt og fyll); 2 stk hardkokte eggehviter; 10 stk oliven (uten stein); 2 dl majones (tykk); 1 stk hodesalat (grovskåret); 1 spiseskje olje; 1 teskje eddik; pepper (etter smak); salt (etter smak); 2 stk hardkokte egg (til pynt)

Hummer støpt i fiskegelé i literform, lagvis med trøffel, eggehvite, rogn, kapers og estragon; velter ut og serveres med hummersalat med olje og eddik, tykk majones og pynt av hardkokt egg, oliven og kapers. Fra Erkens Stor kokebok (1914).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 145 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk kald selskapsrett fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Geléformer med skalldyr var høydepunktet på det kalde bordet, og Erken forutsetter at kokken har fiskegelé, trøffel og kapers for hånden.

Slik gjør du

1
Bunnlag av gelé
Hell et tynt lag fiskegelé i bunnen av en vannskylt form på ca. 1 liter, og la den stå kaldt på is til geléen er stivnet.
2
Pynt bunnen
Pynt med trøffel, eggehvite, hummerrogn og estragonblader. Fest pynten med noen få skjeer gelé og la det stivne.
3
Nytt gelélag
Hell på et lag gelé på ca. 1 cm og la det stivne.
4
Legg inn hummeren
Legg pent ordnet inn små stykker av hummerkjøttet, kapers og estragonblader, og fyll formen med resten av fiskegeléen. Sett kaldt til den er helt stiv.
5
Salat
Bland den vaskede, tørkede og grovskårne salaten med resten av hummerkjøttet, og smak til med litt olje, eddik, pepper og salt.
6
Anrett
Vend formen ut på et fat. Legg salaten høyt i midten og rundt, og legg tykk majones over.
7
Pynt
Pynt til slutt med oppskårne hardkokte egg, rogn, oliven uten stein, trøffel og kapers – én eller flere av disse tingene, alt etter hva man har.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og satt i moderne mål der originalen bare lister råvarer. Formstørrelse beholdt (1 liter). «Smaahuggen is» erstattet av kjøleskap/isbad i fremgangsmåten. Trøffel er markert som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 173) → 1914 (korrekturlest, s. 145)~66% av teksten endretfjernetlagt til

~~Hummer i gelé. ½ l.~~ 1 stor eller 2 smaa hummere fiskegelé trøfler kapers estragonblade eggehviter ~~¾ stor eller 2 små hummer~~ oliven ~~hodesalat majones~~ mayonnaise hodesalat. Et tyndt lag fiskegelé ~~½ skje hvit saus fløte paprika~~ haves i bunden av en vætet ca. 1 liters form, som man lar staa i smaahuggen is. Naar geleen er stivnet, pyntes med trøfler, eggehvite, hummerrogn og estragonblade. Alt fæstes ved hjælp av nogen faa skeer gele. Naar dette er stivnet, heldes et ca. 1 cm. tykt lag gele paa, og naar dette igjen er stivnet, lægges smaastykker av hummerkjøttet, kapers og estragonblade, pent ordnet, i; formen fyldes med fiskegeléen. Den vaskede, tørre, ~~grovskårne~~ grovskaarne salat blandes med resten av hummerkjøttet, dette ~~tilsettes~~ tilsættes litt olje, eddik, pepper og salt efter smak. ~~Når geléen~~ Naar geleen i formen er ganske stiv, vendes den, og salaten ~~legges~~ lægges høit i midten og rundt, idet man ~~legger tykk majones~~ lægger tyk mayonnaise over. ~~Tilsist~~ Tilsidst pyntes med ~~opskårne, hårdkokte~~ opskaarne, haardkokte egg, rogn, oliven, hvorfra stenen er fjernet, trøfler og kapers, én en eller flere av disse ting, eftersom man har leilighet til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye hummer trenger jeg til 6 porsjoner?: 1 stor eller 2 små hummere, sammen med fiskegelé. Hummerkjøttet deles i småstykker – noe legges i formen, resten blandes med grovskåret hodesalat.
Hvorfor må formen stå i knust is?: Geléen bygges opp i flere lag, og hvert lag må stivne før det neste helles på. Formen vætes og settes i småhugget is slik at geléen setter seg raskt: først et tynt bunnlag, så pynt av trøffel, eggehvite, hummerrogn og estragonblad festet med noen få skjeer gelé, deretter et lag på ca. 1 cm, og til sist hummerkjøtt, kapers og estragon før formen fylles helt.
Hva serveres til retten?: Hodesalat blandet med resten av hummerkjøttet og vendt i olje, eddik, pepper og salt etter smak, samt mayonnaise. Oliven, trøffel og eggehvite brukes til pynt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 145. Total tid er beregnet til ca. 5 timer, det meste av det stivnetid.