Hva brukes hummerskallene og innmaten til?

Skallene knuses og kokes ut med buljongen og litt av kokevannet til en kraft (ca. 8 dl siles av). Innmaten og den korallaktige massen langs ryggen kokes med 1 dl kraft, tomatpuré og en teskje kaldt smør, presses gjennom en sil og røres inn i sausen – det gir farge og smak.

Hvor mye hummer trenger jeg til 6 porsjoner?

2 kg hummer i skall. Hummeren kokes, kjøttet tas ut av skallene og legges i sausen sammen med champignon (1 boks).

Hvordan lages selve sausen?

100 g smør og 80 g hvetemel røres sammen og spes med ca. 8 dl silet hummerkraft. Sausen småkoker i 10 minutter før den smaksettes med den silte innmat-/tomatblandingen, 1 dl fløte, revet pepperrot, hakket persille, salt og pepper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 147. Beregnet tid er omtrent 90 minutter.

Hummer à l'américaine

Name: Hummer à l'américaine
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg hummer (levende, kokes); 1 boks champignon; 100 g smør (pluss 1 ts kaldt smør til sausen); 80 g hvetemel; 8 dl buljong; 2 ss tomatpuré; 1 ss hakket persille; 1 dl fløte (stivvispet); 1 ss pepperrot (revet); salt (etter smak); pepper eller paprika (etter smak); kokevann fra hummeren (litt, til kraften)

Hummer à l'américaine fra Erkens Stor kokebok (1914): kokt hummer i saus laget på kraft av knuste skall og buljong, jevnet med smør og mel, smakssatt med tomatpuré og hummerinnmat presset gjennom sil, med champignon, og fullført med stivvispet fløte, revet pepperrot, persille, salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 147 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den klassiske franske hummerretten, her med norsk vri i form av revet pepperrot og stivvispet fløte. Oppskriften utnytter både skall, innmat og korall (rogn) til en kraftig saus.

Slik gjør du

1
Kok hummeren
Kok hummerne og ta kjøttet ut av skallene. Legg innmaten og den korallaktige massen langs ryggen til side til sausen.
2
Kraft av skallene
Knus skallene og sett dem over varmen med buljongen og litt av vannet hummeren er kokt i. Sil kraften; du skal ha ca. 8 dl.
3
Saus
Rør smør og mel sammen og spe med den silte kraften. La sausen småkoke i 10 minutter.
4
Tomat- og hummerpuré
Kok 1 dl av kraften med tomatpuré, all hummerinnmaten og en teskje kaldt smør. Kok opp et øyeblikk, press gjennom en sil og rør det inn i sausen.
5
Varm hummer og sopp
Varm hummerkjøttet og champignonen i sausen uten at det koker.
6
Fullfør
Rett før anretning tilsettes stivvispet fløte, revet pepperrot, hakket persille, salt og paprika etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter og gram er beholdt som i originalen der de er moderne). «Paprika» i fremgangsmåten er beholdt ved siden av pepper i ingredienslisten, slik originalen har det. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes hummerskallene og innmaten til?: Skallene knuses og kokes ut med buljongen og litt av kokevannet til en kraft (ca. 8 dl siles av). Innmaten og den korallaktige massen langs ryggen kokes med 1 dl kraft, tomatpuré og en teskje kaldt smør, presses gjennom en sil og røres inn i sausen – det gir farge og smak.
Hvor mye hummer trenger jeg til 6 porsjoner?: 2 kg hummer i skall. Hummeren kokes, kjøttet tas ut av skallene og legges i sausen sammen med champignon (1 boks).
Hvordan lages selve sausen?: 100 g smør og 80 g hvetemel røres sammen og spes med ca. 8 dl silet hummerkraft. Sausen småkoker i 10 minutter før den smaksettes med den silte innmat-/tomatblandingen, 1 dl fløte, revet pepperrot, hakket persille, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 147. Beregnet tid er omtrent 90 minutter.