Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer à l'américaine

Hummer à l'américaine fra Erkens Stor kokebok (1914): kokt hummer i saus laget på kraft av knuste skall og buljong, jevnet med smør og mel, smakssatt med tomatpuré og hummerinnmat presset gjennom sil, med champignon, og fullført med stivvispet fløte, revet pepperrot, persille, salt og paprika.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 147 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den klassiske franske hummerretten, her med norsk vri i form av revet pepperrot og stivvispet fløte. Oppskriften utnytter både skall, innmat og korall (rogn) til en kraftig saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hummeren

    Kok hummerne og ta kjøttet ut av skallene. Legg innmaten og den korallaktige massen langs ryggen til side til sausen.

  2. 2

    Kraft av skallene

    Knus skallene og sett dem over varmen med buljongen og litt av vannet hummeren er kokt i. Sil kraften; du skal ha ca. 8 dl.

  3. 3

    Saus

    Rør smør og mel sammen og spe med den silte kraften. La sausen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Tomat- og hummerpuré

    Kok 1 dl av kraften med tomatpuré, all hummerinnmaten og en teskje kaldt smør. Kok opp et øyeblikk, press gjennom en sil og rør det inn i sausen.

  5. 5

    Varm hummer og sopp

    Varm hummerkjøttet og champignonen i sausen uten at det koker.

  6. 6

    Fullfør

    Rett før anretning tilsettes stivvispet fløte, revet pepperrot, hakket persille, salt og paprika etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter og gram er beholdt som i originalen der de er moderne). «Paprika» i fremgangsmåten er beholdt ved siden av pepper i ingredienslisten, slik originalen har det. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 147)~72% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. hummer (levende, kokes). 1 boks champignon. champignons 100 g smør (pluss 1 ts kaldt gr. smør til sausen). 80 g hvetemel. gr. hvetemel 8 dl buljong. del. buljong 2 ss tomatpuré. spiseskeer tomatpuré 1 ss spiseske hakket persille. persille 1 dl del. fløte (stivvispet). 1 ss spiseske reven pepperrot (revet). salt (etter smak). pepper eller paprika (etter smak). kokevann fra hummeren (litt, til kraften). Kok hummerne pepper. Hummerne kokes, og ta kjøttet tages ut av skallene. Legg innmaten Indmat og den korallaktige koralagtige massen langs ryggen til side lægges tilside for at benyttes til sausen.. Knus skallene sausen. Skallene knuses og sett dem sættes over varmen ilden med buljongen og litt av vannet det vand, hummeren er kokt i. Sil kraften; du skal ha ca. 8 dl.. Rør smør Smør og mel sammen og spe røres sammen, spædes med den silte kraften. La sausen småkoke silede kraft, ca. 8 del., smaakoker i 10 minutter.. Kok minutter. 1 dl del. av kraften koker med tomatpuré, all hummerinnmaten tomatpuréen, al hummerindmaten, som blev lagt tilside, og en teskje kaldt smør. Kok opp teske koldt smør; alt kokes et øyeblikk, press gjennom øieblik, presses gjennem en sil sigt og rør det inn haves i sausen.. Varm hummerkjøttet sausen. Hummerkjøttet og champignonen varmes i sausen uten at det koker.. Rett koke. Like før anretning tilsettes stivvispet anretningen tilsættes den stivvispede fløte, revet den revne pepperrot, hakket hakkede persille, salt og paprika etter efter smak.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter og gram er beholdt som i originalen der de er moderne). «Paprika» i fremgangsmåten er beholdt ved siden av pepper i ingredienslisten, slik originalen har det. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes hummerskallene og innmaten til?
Skallene knuses og kokes ut med buljongen og litt av kokevannet til en kraft (ca. 8 dl siles av). Innmaten og den korallaktige massen langs ryggen kokes med 1 dl kraft, tomatpuré og en teskje kaldt smør, presses gjennom en sil og røres inn i sausen – det gir farge og smak.
Hvor mye hummer trenger jeg til 6 porsjoner?
2 kg hummer i skall. Hummeren kokes, kjøttet tas ut av skallene og legges i sausen sammen med champignon (1 boks).
Hvordan lages selve sausen?
100 g smør og 80 g hvetemel røres sammen og spes med ca. 8 dl silet hummerkraft. Sausen småkoker i 10 minutter før den smaksettes med den silte innmat-/tomatblandingen, 1 dl fløte, revet pepperrot, hakket persille, salt og pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 147. Beregnet tid er omtrent 90 minutter.