Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Honningkake uten honning

Erkens honningkake uten honning (1914): appelsinskall utvannes et døgn og kokes 2 timer med 1 kg sukker til sirup, blandes med smeltet smør, melk, kanel, nellik, ingefær, pepper, sukat og 1 kg mel med bakepulver, stekes 1 time og modnes 1–2 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparekake fra tiden da honning var kostbar: appelsinskall kokt inn med sukker gir en tykk, aromatisk sirup som erstatter honningen. Kaken bakes i langpanne eller to former og skal modnes 1–2 uker før den skjæres – typisk for Erkens holdbare julekaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens appelsinskallet

    Vask appelsinskallet grundig og skjær bort mest mulig av det hvite, bitre innerskallet. Skjær skallet i små terninger.

  2. 2

    Utvanning

    Legg terningene i kaldt vann og la dem stå og trekke et døgn. Skift gjerne vann underveis.

  3. 3

    Kok inn med sukker

    Hell av vannet og kok skallet med sukkeret og så mye kaldt vann at det står godt over. La det småkoke i ca. 2 timer; fyll på vann hvis det koker for mye inn. Massen skal bli som en ikke for tykk sirup.

  4. 4

    Bland deigen

    Avkjøl appelsinsirupen helt. Bland så inn smeltet smør, melk, krydder, sukat og til sist hvetemelet blandet med bakepulver.

  5. 5

    Stek

    Fyll deigen i en godt smurt langpanne, eller i to godt smurte og strødde former. Stek ca. 1 time i varm ovn (ca. 175 °C).

  6. 6

    Modning

    La kaken bli helt kald. Den bør ligge 1–2 uker godt innpakket før den skjæres.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (ss/ts, gram), «smeltet smør» beholdt. Stekeovnstemperatur er presisert, og trinnene er delt opp i moderne, nummerert form. Innkokingen av appelsinskall er beskrevet med presisering av at massen skal ha sirupskonsistens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 559)~84% av teksten endretfjernetlagt til
500 g appelsinskall (godt vasket, mest mulig av det hvite skåret bort). ½ kg. appelsinskal 1 kg sukker. kg. sukker 6 ss spiseskeer smeltet smør. smør 1 kg hvetemel. kg. hvetemel 2 ts toppede teskeer bakepulver (toppede). 2 ss melk. spiseskeer melk 4 ts kanel. teskeer kanel 2 ts malt nellik. — nellik 2 ts malt ingefær. — ingefær 1 ts pepper. — pepper 200 g gr. finskaaren sukat (finskåret). Vask appelsinskallet grundig og skjær bort mest mulig Appelsinskallet vaskes grundig, det meste av det mere eller mindre bitre, hvite, bitre innerskallet. Skjær indre skal skjæres væk, og skallet i små terninger.. Legg terningene skjæres i kaldt vann og la dem stå og trekke smaa terninger, som utvandes et døgn. Skift gjerne vann underveis.. Hell av vannet og kok skallet Disse kokes derefter med sukkeret og så mye kaldt vann saa meget koldt vand, at det står staar godt over. La det småkoke over; smaakoker i ca. 2 timer; fyll på vann hvis det koker for mye inn. Massen vandet ind, maa der fyldes paa; det skal bli være som en ikke for tykk sirup.. Avkjøl appelsinsirupen helt. Bland så inn smeltet smør, melk, krydder, sukat og til sist hvetemelet blandet med bakepulver.. Fyll deigen tyk sirup. Naar dette er koldt, haves alt det øvrige i. Stekes 1 time i varm ovn i en almindelig godt smurt langpanne, eller stekeovnspande. Maal paa panden som i to Honningkake I. Man kan ogsaa steke kåken i 2 godt smurte og strødde strøede former. Stek ca. 1 time i varm ovn (ca. 175 °C).. La kaken bli helt kald. Den Kåken bør ligge 1–2 helst bli 1 å 2 uker godt innpakket gammel, før den skjæres. der skjæres av den.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (ss/ts, gram), «smeltet smør» beholdt. Stekeovnstemperatur er presisert, og trinnene er delt opp i moderne, nummerert form. Innkokingen av appelsinskall er beskrevet med presisering av at massen skal ha sirupskonsistens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den «honningkake uten honning»?
Fordi sirupen som gir sødme og fuktighet lages av appelsinskall kokt med sukker og vann i 2 timer, i stedet for honning.
Hvordan forbereder jeg appelsinskallet?
Vask skallet godt, skjær bort mest mulig av det bitre hvite innerskallet, skjær skallet i små terninger og la dem utvannes et døgn før de kokes med sukker.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
1 time i varm ovn i en godt smurt langpanne/stekeovnspanne (samme mål som i Honningkake I). Den totale tiden på ca. 26 timer skyldes utvanningen av skallet.
Hvilke krydder brukes?
4 teskjeer kanel, 2 nellik, 2 ingefær og 1 pepper, samt 200 g finskåren sukat.