Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Honningkake uten honning

Erkens honningkake uten honning (1914): appelsinskall utvannes et døgn og kokes 2 timer med 1 kg sukker til sirup, blandes med smeltet smør, melk, kanel, nellik, ingefær, pepper, sukat og 1 kg mel med bakepulver, stekes 1 time og modnes 1–2 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparekake fra tiden da honning var kostbar: appelsinskall kokt inn med sukker gir en tykk, aromatisk sirup som erstatter honningen. Kaken bakes i langpanne eller to former og skal modnes 1–2 uker før den skjæres – typisk for Erkens holdbare julekaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens appelsinskallet

    Vask appelsinskallet grundig og skjær bort mest mulig av det hvite, bitre innerskallet. Skjær skallet i små terninger.

  2. 2

    Utvanning

    Legg terningene i kaldt vann og la dem stå og trekke et døgn. Skift gjerne vann underveis.

  3. 3

    Kok inn med sukker

    Hell av vannet og kok skallet med sukkeret og så mye kaldt vann at det står godt over. La det småkoke i ca. 2 timer; fyll på vann hvis det koker for mye inn. Massen skal bli som en ikke for tykk sirup.

  4. 4

    Bland deigen

    Avkjøl appelsinsirupen helt. Bland så inn smeltet smør, melk, krydder, sukat og til sist hvetemelet blandet med bakepulver.

  5. 5

    Stek

    Fyll deigen i en godt smurt langpanne, eller i to godt smurte og strødde former. Stek ca. 1 time i varm ovn (ca. 175 °C).

  6. 6

    Modning

    La kaken bli helt kald. Den bør ligge 1–2 uker godt innpakket før den skjæres.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (ss/ts, gram), «smeltet smør» beholdt. Stekeovnstemperatur er presisert, og trinnene er delt opp i moderne, nummerert form. Innkokingen av appelsinskall er beskrevet med presisering av at massen skal ha sirupskonsistens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 559) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. appelsinskal 500 g appelsinskall (godt vasket, mest mulig av det hvite skåret bort). 1 kg. sukker kg sukker. 6 spiseskeer ss smeltet smør smør. 1 kg. hvetemel kg hvetemel. 2 toppede teskeer ts bakepulver (toppede). 2 spiseskeer melk ss melk. 4 teskeer kanel ts kanel. 2 — nellik ts malt nellik. 2 — ingefær ts malt ingefær. 1 — pepper ts pepper. 200 gr. finskaaren g sukat Appelsinskallet vaskes grundig, det meste (finskåret). Vask appelsinskallet grundig og skjær bort mest mulig av det mere eller mindre bitre, hvite, indre skal skjæres væk, og bitre innerskallet. Skjær skallet skjæres i smaa terninger, som utvandes små terninger.. Legg terningene i kaldt vann og la dem stå og trekke et døgn. Disse kokes derefter Skift gjerne vann underveis.. Hell av vannet og kok skallet med sukkeret og saa meget koldt vand, så mye kaldt vann at det staar står godt over; smaakoker over. La det småkoke i ca. 2 timer; koker vandet ind, maa der fyldes paa; fyll på vann hvis det koker for mye inn. Massen skal være bli som en ikke for tyk sirup. Naar dette er koldt, haves alt det øvrige i. Stekes 1 time i varm ovn tykk sirup.. Avkjøl appelsinsirupen helt. Bland så inn smeltet smør, melk, krydder, sukat og til sist hvetemelet blandet med bakepulver.. Fyll deigen i en almindelig godt smurt stekeovnspande. Maal paa panden som i Honningkake I. Man kan ogsaa steke kåken langpanne, eller i 2 to godt smurte og strøede strødde former. Kåken bør helst bli Stek ca. 1 å 2 time i varm ovn (ca. 175 °C).. La kaken bli helt kald. Den bør ligge 1–2 uker gammel, godt innpakket før der skjæres av den. den skjæres.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (ss/ts, gram), «smeltet smør» beholdt. Stekeovnstemperatur er presisert, og trinnene er delt opp i moderne, nummerert form. Innkokingen av appelsinskall er beskrevet med presisering av at massen skal ha sirupskonsistens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den «honningkake uten honning»?
Fordi sirupen som gir sødme og fuktighet lages av appelsinskall kokt med sukker og vann i 2 timer, i stedet for honning.
Hvordan forbereder jeg appelsinskallet?
Vask skallet godt, skjær bort mest mulig av det bitre hvite innerskallet, skjær skallet i små terninger og la dem utvannes et døgn før de kokes med sukker.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
1 time i varm ovn i en godt smurt langpanne/stekeovnspanne (samme mål som i Honningkake I). Den totale tiden på ca. 26 timer skyldes utvanningen av skallet.
Hvilke krydder brukes?
4 teskjeer kanel, 2 nellik, 2 ingefær og 1 pepper, samt 200 g finskåren sukat.