Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Honningkake uten honning

Erkens honningkake uten honning (1914): appelsinskall utvannes et døgn og kokes 2 timer med 1 kg sukker til sirup, blandes med smeltet smør, melk, kanel, nellik, ingefær, pepper, sukat og 1 kg mel med bakepulver, stekes 1 time og modnes 1–2 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En sparekake fra tiden da honning var kostbar: appelsinskall kokt inn med sukker gir en tykk, aromatisk sirup som erstatter honningen. Kaken bakes i langpanne eller to former og skal modnes 1–2 uker før den skjæres – typisk for Erkens holdbare julekaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens appelsinskallet

    Vask appelsinskallet grundig og skjær bort mest mulig av det hvite, bitre innerskallet. Skjær skallet i små terninger.

  2. 2

    Utvanning

    Legg terningene i kaldt vann og la dem stå og trekke et døgn. Skift gjerne vann underveis.

  3. 3

    Kok inn med sukker

    Hell av vannet og kok skallet med sukkeret og så mye kaldt vann at det står godt over. La det småkoke i ca. 2 timer; fyll på vann hvis det koker for mye inn. Massen skal bli som en ikke for tykk sirup.

  4. 4

    Bland deigen

    Avkjøl appelsinsirupen helt. Bland så inn smeltet smør, melk, krydder, sukat og til sist hvetemelet blandet med bakepulver.

  5. 5

    Stek

    Fyll deigen i en godt smurt langpanne, eller i to godt smurte og strødde former. Stek ca. 1 time i varm ovn (ca. 175 °C).

  6. 6

    Modning

    La kaken bli helt kald. Den bør ligge 1–2 uker godt innpakket før den skjæres.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (ss/ts, gram), «smeltet smør» beholdt. Stekeovnstemperatur er presisert, og trinnene er delt opp i moderne, nummerert form. Innkokingen av appelsinskall er beskrevet med presisering av at massen skal ha sirupskonsistens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 559) → 1949 (korrekturlest, s. 651)~37% av teksten endretfjernetlagt til
½ 1/2 kg. appelsinskal appelsinskall 1 kg. sukker 6 spiseskeer spiseskjeer smeltet smør 1 kg. hvetemel 2 toppede teskeer teskjeer bakepulver 2 spiseskeer spiseskjeer melk 4 teskeer teskjeer kanel 2 — nellik 2 — ingefær 1 — teskje pepper 200 gr. finskaaren sukat finskåren sukat. Appelsinskallet vaskes grundig, det meste av det mere eller mindre bitre, hvite, indre skal skall skjæres væk, vekk, og skallet skjæres i smaa små terninger, som utvandes utvannes et døgn. Disse kokes koker derefter med sukkeret og saa så meget koldt vand, vann at det staar står godt over; smaakoker småkoker i 2 timer; koker vandet ind, maa vannet inn, må der fyldes paa; fylles på; det skal være som en ikke for tyk tykk sirup. Naar Når dette er koldt, haves has alt det øvrige i. Stekes 1 time i varm ovn i en almindelig godt smurt stekeovnspande. Maal paa panden stekeovns panne. Mål på pannen som i Honningkake I. Man kan ogsaa også steke kåken kaken i 2 godt smurte og strøede strødde former. Kåken Kaken bør helst bli 1 å 2 uker gammel, før der skjæres av den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heter den «honningkake uten honning»?
Fordi sirupen som gir sødme og fuktighet lages av appelsinskall kokt med sukker og vann i 2 timer, i stedet for honning.
Hvordan forbereder jeg appelsinskallet?
Vask skallet godt, skjær bort mest mulig av det bitre hvite innerskallet, skjær skallet i små terninger og la dem utvannes et døgn før de kokes med sukker.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
1 time i varm ovn i en godt smurt langpanne/stekeovnspanne (samme mål som i Honningkake I). Den totale tiden på ca. 26 timer skyldes utvanningen av skallet.
Hvilke krydder brukes?
4 teskjeer kanel, 2 nellik, 2 ingefær og 1 pepper, samt 200 g finskåren sukat.