Hva er hjortetakksalt?

Et eldre hevemiddel (ammoniumkarbonat) som gir lette, sprø kaker.

Hvorfor hviler deigen?

Erken sier den bør stå natten over.

Honningkake med rugmel

Honning, sukker og fløte kokes opp, sukat, krydder, hjortetakksalt og rug- og hvetemel tilsettes, og deigen hviler over natten før den stekes i tre halvfulle former i ca. 1½ time. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 651–652.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 651 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står to ganger i boka (s. 651 og 652), og den andre gjengivelsen har tydelig feilleste mengder for sukker og sukat.

Slik gjør du

1
Koke opp
La honning, sukker og fløte koke opp. Tilsett den finskårne sukaten og la blandingen bli helt kald.
2
Tilsette krydder og mel
Rør inn krydderiene og appelsin- eller pomeransskallet, og hjortetakksaltet oppløst i 1 dl kaldt vann. Tilsett melet til slutt.
3
Hvile
La deigen stå natten over. Rør den godt opp igjen.
4
Steke
Fordel deigen i 3 godt smurte former, som bare skal være halvfulle. Stek ved jevn varme i ca. 1½ time.

Endringer fra originalen

Mengdene følger s. 651 (¾ kg sukker, ¼–½ kg sukat); s. 652 oppgir 3½ kg og 1½–2 kg, som er trolig lesefeil. Steketid og «halvfulle former» er hentet fra s. 652. Hjortetakksalt beholdt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 651)~82% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~l honning. 750 g sukker. 5 dl fløte. 0,5 ts nellik. 1,5 ts ingefær. 0,5 ts kanel. 500 g rugmel. 500 g hvetemel.~~ l. honning 3/4 kg. sukker 1/2 l. fløte 1/2 teskje nellik 1 1/2 teskje ingefær 1/2 teskje kanel 1/2 kg. rugmel 1/2 kg. hvetemel 3 ts teskjeer hjortetakksalt ~~(oppløst i 1 dl kaldt vann). g~~ 1/4—1/2 kg. sukat ~~(250–500 g, finskåret).~~ 3 ss spiseskjeer appelsin- eller ~~pomeransskall. La honning,~~ pomeranskall. Honning, sukker og fløte ~~koke opp. Tilsett~~ gis et opkok, tilsettes den finskårne ~~sukaten~~ sukat, og ~~la blandingen bli~~ når det er helt ~~kald.. Rør inn~~ koldt has krydderiene ~~og appelsin- eller pomeransskallet, og~~ i, hjortetakksaltet ~~oppløst~~ opløst i 1 ~~dl kaldt vann. Tilsett~~ del. koldt vann, og melet ~~til slutt.. La deigen~~ has i tilsist. Deigen bør stå natten ~~over. Rør den godt opp igjen.. Fordel~~ over, rør deigen godt op, fordel den i 3 ~~godt smurte~~ former, ~~som bare skal være halvfulle. Stek~~ godt smurte, og stek dem ved jevn varme i ca. 1½ time. Formene skal bare være halvfulle.

Note til Modernisert

Mengdene følger s. 651 (¾ kg sukker, ¼–½ kg sukat); s. 652 oppgir 3½ kg og 1½–2 kg, som er trolig lesefeil. Steketid og «halvfulle former» er hentet fra s. 652. Hjortetakksalt beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetakksalt?: Et eldre hevemiddel (ammoniumkarbonat) som gir lette, sprø kaker.
Hvor mye fylles formene?: Bare halvfulle.
Hvorfor hviler deigen?: Erken sier den bør stå natten over.