Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Honningkake III

Erkens Honningkake III (1914): stor krydret honningkake med 8 egg, honning, sukker, ingefær, nellik, pepper, hjortetakksalt, 2 kg hvetemel, sukat og pomeransskall, stekt ca. 1½ time i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 559 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Honningkake er en av de store julekakene i Erkens repertoar, bakt i store former og gjerne lagret noen uker før den skjæres. Oppskriften er nr. III i en rekke honningkaker. Mengdene for sukker og honning er dessverre uleselige i OCR-teksten av den trykte siden; her er de anslått ut fra forholdet til de øvrige ingrediensene (2 kg hvetemel, 8 egg).

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggeplommer og sukker

    Skill eggene. Visp eggeplommer og sukker svært lyst og luftig – originalen sier én time (5–8 minutter i kjøkkenmaskin).

  2. 2

    Bland inn honning og krydder

    Rør inn honningen og alt krydderet. Rør ut hjortetakksaltet i 1 ss melk og bland det inn.

  3. 3

    Mel, eggehviter og sukat

    Rør inn hvetemelet. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene, og til sist finskåret sukat og pomeransskall.

  4. 4

    Stek

    Fyll deigen i godt smurt og strødd form. Stek i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent 1½ time. Prøv med en trepinne før kaken tas ut.

  5. 5

    Modning

    Avkjøl kaken helt. Honningkaken blir best når den har fått ligge noen dager til et par uker før den skjæres.

Endringer fra originalen

Uleselige mengder for sukker og honning er anslått (500 g sukker, 1 kg honning) og markert i notatfeltet. Hjortetakksalt kan erstattes med bakepulver. Mål og skrivemåte er modernisert i ingrediensliste og fremgangsmåte; steketid og temperatur er presisert til moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 651)~85% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk egg (deles i plommer og hviter). 500 g 1/2 kg. sukker (mengden er uleselig i originalen, anslag). 1 kg 1/2 kg. honning (mengden er uleselig i originalen, anslag). 250 g gr. sukat (finskåret). 2 ts teskjeer støtt ingefær. 1 ts malt nellik. ingefær 1 ts pepper. teskje nellik 1/2 — pepper 1 ts — hjortetakksalt (kan erstattes med 2 ts bakepulver). 1 ss melk (til å røre ut hjortetakksaltet). 2 kg hvetemel. 1/2 kg. hvetemel 50 g pomeransskall (finskåret). Skill eggene. Visp eggeplommer gr. pomeransskall. Eggeplommer og sukker svært lyst og luftig – originalen sier én time (5–8 minutter i kjøkkenmaskin).. Rør inn honningen og alt krydderet. Rør ut hjortetakksaltet vispes 1 time, tilsettes honning, krydderier, hjortetakksalt, utrørt i 1 ss melk og bland det inn.. Rør inn hvetemelet. Vend deretter inn spiseskje melk, hvetemelet, de stivpiskede eggehvitene, stivvispede eggehviter og til sist finskåret den finskårne sukat og pomeransskall.. Fyll deigen pomeransskall. Has i godt smurt og strødd form. Stek form; steker i varm ovn (ca. 175 °C) ca. i omtrent 1½ 1 1/2 time. Prøv med en trepinne før kaken tas ut.. Avkjøl kaken helt. Honningkaken blir best når den har fått ligge noen dager til et par uker før den skjæres.

Note til Modernisert

Uleselige mengder for sukker og honning er anslått (500 g sukker, 1 kg honning) og markert i notatfeltet. Hjortetakksalt kan erstattes med bakepulver. Mål og skrivemåte er modernisert i ingrediensliste og fremgangsmåte; steketid og temperatur er presisert til moderne ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal honningkaken stekes?
Ca. 1½ time i varm ovn. Formen må være godt smurt og strødd. Regn med rundt 3 timer totalt, siden eggeblommer og sukker vispes i 1 time før steking.
Hvilke krydder brukes i denne honningkaken?
2 teskjeer støtt ingefær, 1 teskje nellik og 1 teskje pepper. I tillegg gir 250 g sukat og 50 g finskåret pomeransskall smak.
Hva er hjortetakksalt, og hvordan brukes det her?
Det er et gammelt hevemiddel (tilsvarer hornsalt/ammoniumkarbonat). I oppskriften brukes 1 teskje, utrørt i 1 spiseskje melk, før det blandes inn i deigen.
I hvilken rekkefølge blandes ingrediensene?
Eggeplommer og sukker vispes i 1 time, deretter tilsettes honning, krydder, hjortetakksalt utrørt i melk, hvetemelet, de stivpiskede eggehvitene og til slutt finskåret sukat og pomeransskall.