Honningkake I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558–559): stor krydderkakedeig av honning, sirup og sukker med melk, fløte, pepper, ingefær, nellik, pomeransskall, sukat og 1,5 kg mel hevet med hjortetakksalt; gir tre store kaker. Fremgangsmåtens fortsettelse på s. 559 er delvis uleselig og trinnene er dels rekonstruert.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)
Honningkake I står nederst på side 558 i bakningskapitlet, med ingredienslisten i den smale kolonnen, og fortsetter over på side 559. Erken bemerker selv at oppskriften rettelig gir «3 store honningkaker til rimelig pris» — en typisk stor julebakst beregnet på store husholdninger. Fortsettelsen av fremgangsmåten på side 559 er sterkt skadet i den skannede teksten, slik at bare begynnelsen av arbeidsbeskrivelsen kan leses.
Bland det søte
Bland honning, sirup og sukker godt sammen.
Væske og krydder
Rør inn melken og fløten, deretter krydderne og det finhakkede pomerans- eller appelsinskallet (eventuelt appelsinsaften).
Mel og hevemiddel
Rør hjortetakksaltet ut i litt melk og bland det inn sammen med hvetemelet. Rør til slutt inn den finskårne sukaten.
Stek
Fordel deigen i tre godt smurte og strødde former — ikke helt opp til randen, da deigen hever seg sterkt. Stek ved ca. 170 °C til kakene er gjennomstekte, ca. 1 time.
Mengdene er satt i moderne enheter, «farin» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er bare delvis lesbar i kilden; trinnene etter blandingen av honning, sirup, sukker, melk, fløte og krydder er derfor beskrevet i tråd med Erkens vanlige arbeidsmåte for honningkaker (mel og hjortetakksalt til sist, hviletid, steking i form) og er å regne som en forsigtig rekonstruksjon, ikke ordlyd fra originalen.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.