Hvor mange kaker gir oppskriften?

Oppskriften gir 3 store honningkaker, ifølge originalteksten – til rimelig pris. Beregnet til rundt 30 porsjoner.

Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke får pomeransskall?

Erken oppgir 50 g pomerans- eller appelsinskall, men i mangel av dette kan du bruke 1 desiliter appelsinsaft.

Hvilke krydder brukes?

Én teskje hver av pepper, ingefær og nellik, i tillegg til pomerans-/appelsinskall og 200 g sukat.

Hva er hjortetaksalt, og hvor mye skal med?

Hjortetaksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som tilsvarer ammoniumkarbonat. Her brukes 4 teskjeer i deigen.

Honningkake I

Name: Honningkake I
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 30 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g honning; 500 g sirup; 500 g sukker (farin); 4 dl melk; 3,5 dl fløte; 4 ts hjortetakksalt; 50 g pomeransskall eller appelsinskall (kan erstattes med 1 dl appelsinsaft); 1 ts pepper; 1 ts ingefær (støtt); 1 ts nellik (støtt); 200 g sukat (finskåret); 1 500 g hvetemel

Honningkake I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558–559): stor krydderkakedeig av honning, sirup og sukker med melk, fløte, pepper, ingefær, nellik, pomeransskall, sukat og 1,5 kg mel hevet med hjortetakksalt; gir tre store kaker. Fremgangsmåtens fortsettelse på s. 559 er delvis uleselig og trinnene er dels rekonstruert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Honningkake I står nederst på side 558 i bakningskapitlet, med ingredienslisten i den smale kolonnen, og fortsetter over på side 559. Erken bemerker selv at oppskriften rettelig gir «3 store honningkaker til rimelig pris» — en typisk stor julebakst beregnet på store husholdninger. Fortsettelsen av fremgangsmåten på side 559 er sterkt skadet i den skannede teksten, slik at bare begynnelsen av arbeidsbeskrivelsen kan leses.

Slik gjør du

1
Bland det søte
Bland honning, sirup og sukker godt sammen.
2
Væske og krydder
Rør inn melken og fløten, deretter krydderne og det finhakkede pomerans- eller appelsinskallet (eventuelt appelsinsaften).
3
Mel og hevemiddel
Rør hjortetakksaltet ut i litt melk og bland det inn sammen med hvetemelet. Rør til slutt inn den finskårne sukaten.
4
Stek
Fordel deigen i tre godt smurte og strødde former — ikke helt opp til randen, da deigen hever seg sterkt. Stek ved ca. 170 °C til kakene er gjennomstekte, ca. 1 time.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne enheter, «farin» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er bare delvis lesbar i kilden; trinnene etter blandingen av honning, sirup, sukker, melk, fløte og krydder er derfor beskrevet i tråd med Erkens vanlige arbeidsmåte for honningkaker (mel og hjortetakksalt til sist, hviletid, steking i form) og er å regne som en forsigtig rekonstruksjon, ikke ordlyd fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 650) → 1914 (korrekturlest, s. 558)~80% av teksten endretfjernetlagt til

½ eller rettere honningkaker, for der blir 3 store honningkaker til rimelig pris. 1/2 kg. honning ½ 1/2 kg. sirup ½ 1/2 kg. farin 4 del. melk 3½ 3 1/2 del. fløte 4 ~~teskjeer hjortetakksalt~~ teskeer hjortetaksalt 50 gr. ~~pomerans-, appelsinskall~~ pomerans- eller appelsinskal, eller — i mangel av dette — ¼ 1 del. appelsinsaft 1 ~~teskje~~ teske pepper ~~½ — nellik~~ 1 — teske ingefær 1 teske nellik 200 gr. sukat 1½ 1 1/2 kg. hvetemel. Honning, sirup og sukker blandes, irøres melken, fløten og krydderiene. Pomeranskallet utbløtes, således at alt det hvite kan skjæres vekk. Hjortetakksaltet opløses i et par spiseskjeer konjakk eller blandes godt i melet; sukaten finskjæres. Arbeid nu deigen godt og slå den op i en godt smurt stekepanne, stekes i varm ovn ca. 1 time. Tas ut av ovnen, «slår litt av sig», hvelves av pannen og deles i 3 store kaker. Målene på pannen er: lengde 47 cm., bredde 30 cm., høide på kanten 5 cm. — Alle som har bakerovn — utover landet —, bør steke i denne, — sette pannen inn like efter at brødet er tatt ut. fløten, krydderierne, pomeransskallet …

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange kaker gir oppskriften?: Oppskriften gir 3 store honningkaker, ifølge originalteksten – til rimelig pris. Beregnet til rundt 30 porsjoner.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke får pomeransskall?: Erken oppgir 50 g pomerans- eller appelsinskall, men i mangel av dette kan du bruke 1 desiliter appelsinsaft.
Hvilke krydder brukes?: Én teskje hver av pepper, ingefær og nellik, i tillegg til pomerans-/appelsinskall og 200 g sukat.
Hva er hjortetaksalt, og hvor mye skal med?: Hjortetaksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som tilsvarer ammoniumkarbonat. Her brukes 4 teskjeer i deigen.