Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Honningkake I

Honningkake I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 558–559): stor krydderkakedeig av honning, sirup og sukker med melk, fløte, pepper, ingefær, nellik, pomeransskall, sukat og 1,5 kg mel hevet med hjortetakksalt; gir tre store kaker. Fremgangsmåtens fortsettelse på s. 559 er delvis uleselig og trinnene er dels rekonstruert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Honningkake I står nederst på side 558 i bakningskapitlet, med ingredienslisten i den smale kolonnen, og fortsetter over på side 559. Erken bemerker selv at oppskriften rettelig gir «3 store honningkaker til rimelig pris» — en typisk stor julebakst beregnet på store husholdninger. Fortsettelsen av fremgangsmåten på side 559 er sterkt skadet i den skannede teksten, slik at bare begynnelsen av arbeidsbeskrivelsen kan leses.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland det søte

    Bland honning, sirup og sukker godt sammen.

  2. 2

    Væske og krydder

    Rør inn melken og fløten, deretter krydderne og det finhakkede pomerans- eller appelsinskallet (eventuelt appelsinsaften).

  3. 3

    Mel og hevemiddel

    Rør hjortetakksaltet ut i litt melk og bland det inn sammen med hvetemelet. Rør til slutt inn den finskårne sukaten.

  4. 4

    Stek

    Fordel deigen i tre godt smurte og strødde former — ikke helt opp til randen, da deigen hever seg sterkt. Stek ved ca. 170 °C til kakene er gjennomstekte, ca. 1 time.

Endringer fra originalen

Mengdene er satt i moderne enheter, «farin» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er bare delvis lesbar i kilden; trinnene etter blandingen av honning, sirup, sukker, melk, fløte og krydder er derfor beskrevet i tråd med Erkens vanlige arbeidsmåte for honningkaker (mel og hjortetakksalt til sist, hviletid, steking i form) og er å regne som en forsigtig rekonstruksjon, ikke ordlyd fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 558) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
eller rettere honningkaker, for der blir 3 store honningkaker til rimelig pris. 1/2 kg. honning 1/2 kg. sirup 1/2 kg. farin 500 g honning. 500 g sirup. 500 g sukker (farin). 4 del. melk 3 1/2 del. fløte dl melk. 3,5 dl fløte. 4 teskeer hjortetaksalt ts hjortetakksalt. 50 gr. pomerans- eller appelsinskal, g pomeransskall eller — i mangel av dette — appelsinskall (kan erstattes med 1 del. appelsinsaft dl appelsinsaft). 1 teske pepper ts pepper. 1 teske ts ingefær (støtt). 1 teske ts nellik (støtt). 200 gr. g sukat (finskåret). 1 1/2 kg. 500 g hvetemel. Honning, Bland honning, sirup og sukker blandes, irøres melken, godt sammen.. Rør inn melken og fløten, krydderierne, pomeransskallet … deretter krydderne og det finhakkede pomerans- eller appelsinskallet (eventuelt appelsinsaften).. Rør hjortetakksaltet ut i litt melk og bland det inn sammen med hvetemelet. Rør til slutt inn den finskårne sukaten.. Fordel deigen i tre godt smurte og strødde former — ikke helt opp til randen, da deigen hever seg sterkt. Stek ved ca. 170 °C til kakene er gjennomstekte, ca. 1 time.

Note til Modernisert

Mengdene er satt i moderne enheter, «farin» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er bare delvis lesbar i kilden; trinnene etter blandingen av honning, sirup, sukker, melk, fløte og krydder er derfor beskrevet i tråd med Erkens vanlige arbeidsmåte for honningkaker (mel og hjortetakksalt til sist, hviletid, steking i form) og er å regne som en forsigtig rekonstruksjon, ikke ordlyd fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange kaker gir oppskriften?
Oppskriften gir 3 store honningkaker, ifølge originalteksten – til rimelig pris. Beregnet til rundt 30 porsjoner.
Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke får pomeransskall?
Erken oppgir 50 g pomerans- eller appelsinskall, men i mangel av dette kan du bruke 1 desiliter appelsinsaft.
Hvilke krydder brukes?
Én teskje hver av pepper, ingefær og nellik, i tillegg til pomerans-/appelsinskall og 200 g sukat.
Hva er hjortetaksalt, og hvor mye skal med?
Hjortetaksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel som tilsvarer ammoniumkarbonat. Her brukes 4 teskjeer i deigen.