Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsemousseline à la Saint-Clair

Kokte hønsemousseliner legges i tarteletter med bechamelsaus og osteflak, dekkes med en skive kokt skinke, og en ostesufflédeig av 100 g mel, 2,5 dl melk, 100 g parmesan, 20 g smør og 2 egg sprøytes over. Gratineres i varm ovn og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning der ferdigkokte hønsemousseliner legges i tartelettskjell og dekkes med en ostesuffléblanding som sprøytes på og gratineres. Erken foreslår selv variasjoner med gåselever eller asparges.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp tartelettene

    Legg en liten skje bechamelsaus tilsatt litt revet ost i bunnen av hver tartelett, og sett en kokt hønsemousseline oppi.

  2. 2

    Skinken på

    Legg en tynn skive kokt, mager skinke over hver mousseline.

  3. 3

    Kok suffléblandingen

    Bland mel og melk i en kjele, krydre med salt og pepper og kok opp under stadig omrøring til en tykk grøt.

  4. 4

    Fullfør deigen

    Ta kjelen av varmen og rør inn revet ost, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Sprøyt og gratiner

    Sprøyt en pen figur av blandingen over skinkeskivene med sprøytepose. Sett formene i varm ovn (ca. 220 °C) til sufféen har hevet seg og fått farge.

  6. 6

    Server

    Anrettes straks. Skinken og sufféen kan byttes ut med gåselever, asparges eller liknende.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Reven ost» er presisert som parmesan. Ovnstemperatur er angitt (ca. 220 °C). Kremmerhus av papir er erstattet med sprøytepose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 328)~85% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk kokte hønsemousseliner (se Hønsefarse I). 6 stk tartelettskjell (gjerne ovale). 1 dl Hønsemousseliner (hønsefarse) tarteletter bechamelsaus (til bunnen av tartelettene). 6 stk skiver kokt, ost mager skinke (tynne). 100 g hvetemel. 2,5 dl melk. gr mel 2½ del. melk salt pepper 100 g revet parmesan. gr. reven ost 20 g smør. gr. smør 2 stk egg (delt egg. De kokte hønsemousseliner legges i plomme og hvite). 0,5 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). Legg ovale tarteletter, i hvis bunn er lagt en liten skje bechamelsaus bechamelsaus, tilsatt litt revet ost i bunnen av reven ost. På hver tartelett, og sett en kokt hønsemousseline oppi.. Legg mousseline legges en tynn skive kokt, mager skinke over hver mousseline.. Bland mel og melk i skinke. I en kjele, krydre med salt og pepper gryte blandes melet og kok opp melken, tilsettes krydderier, bringes til kokepunktet under stadig omrøring til en tykk grøt.. Ta kjelen omrøren; gryten tas av varmen og rør inn revet ost, smør varmen, tilsettes osten, smøret og eggeplommer. Vend til sist inn eggeplommene, tilsist de stivpiskede eggehvitene.. Sprøyt stive hviter. Gjennem kremmerbus eller sprøitepose legges litt av denne deig i en pen pent figur av blandingen over skinkeskivene med sprøytepose. Sett formene skinkeskiven. Settes i varm ovn (ca. 220 °C) til sufféen har hevet seg og fått farge.. souffléen er hevet. Anrettes straks. Skinken og sufféen — Hønse-mousseline kan byttes ut med varieres, idet man tar gåselever, asparges eller liknende. asparges, hummer o. s. v. istedenfor skinken og souffléen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. «Reven ost» er presisert som parmesan. Ovnstemperatur er angitt (ca. 220 °C). Kremmerhus av papir er erstattet med sprøytepose.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består toppen av soufflédeigen av?
En tykk, kokt grunn av 100 g mel og 2½ dl melk krydret med salt og pepper, som utenfor varmen tilsettes 100 g revet ost, 20 g smør og 2 eggeplommer, til sist de stivpiskede hvitene.
Hvordan settes retten sammen?
Ovale tarteletter får en liten skje bechamelsaus med litt revet ost i bunnen, deretter en kokt hønsemousseline, en tynn skive kokt mager skinke, og til slutt sprøytes soufflédeigen i en pen figur over skinken.
Hvordan stekes og serveres de?
De settes i varm ovn til souffléen har hevet seg, og anrettes straks – souffléen synker om den står.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 294. Den regnes som forrett og er beregnet på 6 porsjoner.