Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsemousseline à la Saint-Clair

Kokte hønsemousseliner legges i tarteletter med bechamelsaus og osteflak, dekkes med en skive kokt skinke, og en ostesufflédeig av 100 g mel, 2,5 dl melk, 100 g parmesan, 20 g smør og 2 egg sprøytes over. Gratineres i varm ovn og serveres straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 294 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig anretning der ferdigkokte hønsemousseliner legges i tartelettskjell og dekkes med en ostesuffléblanding som sprøytes på og gratineres. Erken foreslår selv variasjoner med gåselever eller asparges.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp tartelettene

    Legg en liten skje bechamelsaus tilsatt litt revet ost i bunnen av hver tartelett, og sett en kokt hønsemousseline oppi.

  2. 2

    Skinken på

    Legg en tynn skive kokt, mager skinke over hver mousseline.

  3. 3

    Kok suffléblandingen

    Bland mel og melk i en kjele, krydre med salt og pepper og kok opp under stadig omrøring til en tykk grøt.

  4. 4

    Fullfør deigen

    Ta kjelen av varmen og rør inn revet ost, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Sprøyt og gratiner

    Sprøyt en pen figur av blandingen over skinkeskivene med sprøytepose. Sett formene i varm ovn (ca. 220 °C) til sufféen har hevet seg og fått farge.

  6. 6

    Server

    Anrettes straks. Skinken og sufféen kan byttes ut med gåselever, asparges eller liknende.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. «Reven ost» er presisert som parmesan. Ovnstemperatur er angitt (ca. 220 °C). Kremmerhus av papir er erstattet med sprøytepose.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 328) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Hønsemousseliner (hønsefarse) tarteletter 6 stk kokte hønsemousseliner (se Hønsefarse I). 6 stk tartelettskjell (gjerne ovale). 1 dl bechamelsaus ost (til bunnen av tartelettene). 6 stk skiver kokt, mager skinke (tynne). 100 gr mel 2½ del. melk salt pepper g hvetemel. 2,5 dl melk. 100 gr. reven ost g revet parmesan. 20 gr. smør g smør. 2 egg. De kokte hønsemousseliner legges i ovale tarteletter, stk egg (delt i hvis bunn er lagt plomme og hvite). 0,5 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). Legg en liten skje bechamelsaus, bechamelsaus tilsatt litt reven ost. På revet ost i bunnen av hver mousseline legges tartelett, og sett en kokt hønsemousseline oppi.. Legg en tynn skive kokt, mager skinke. I skinke over hver mousseline.. Bland mel og melk i en gryte blandes melet kjele, krydre med salt og melken, tilsettes krydderier, bringes til kokepunktet pepper og kok opp under stadig omrøren; gryten tas omrøring til en tykk grøt.. Ta kjelen av varmen, tilsettes osten, smøret varmen og eggeplommene, tilsist rør inn revet ost, smør og eggeplommer. Vend til sist inn de stive hviter. Gjennem kremmerbus eller sprøitepose legges litt av denne deig i stivpiskede eggehvitene.. Sprøyt en pent pen figur av blandingen over skinkeskiven. Settes skinkeskivene med sprøytepose. Sett formene i varm ovn (ca. 220 °C) til souffléen er hevet. sufféen har hevet seg og fått farge.. Anrettes straks. — Hønse-mousseline Skinken og sufféen kan varieres, idet man tar byttes ut med gåselever, asparges, hummer o. s. v. istedenfor skinken og souffléen. asparges eller liknende.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. «Reven ost» er presisert som parmesan. Ovnstemperatur er angitt (ca. 220 °C). Kremmerhus av papir er erstattet med sprøytepose.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består toppen av soufflédeigen av?
En tykk, kokt grunn av 100 g mel og 2½ dl melk krydret med salt og pepper, som utenfor varmen tilsettes 100 g revet ost, 20 g smør og 2 eggeplommer, til sist de stivpiskede hvitene.
Hvordan settes retten sammen?
Ovale tarteletter får en liten skje bechamelsaus med litt revet ost i bunnen, deretter en kokt hønsemousseline, en tynn skive kokt mager skinke, og til slutt sprøytes soufflédeigen i en pen figur over skinken.
Hvordan stekes og serveres de?
De settes i varm ovn til souffléen har hevet seg, og anrettes straks – souffléen synker om den står.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 294. Den regnes som forrett og er beregnet på 6 porsjoner.