Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hønsekroketter

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 70 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hønen

    La hønen ligge i vann over natten. Skåld, åpne og vask den. Sett den over med de rensede røttene, salt, pepper og så mye vann at det så vidt dekker hønen. Kok i 2–4 timer, etter hønens alder. Ta den opp og hakk kjøttet ganske fint når den er kald.

  2. 2

    Lag massen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den siltede, avskummede kraften til en tykk grøt. Kok opp og ta av varmen. Rør inn sitronsaften, det finhakkede hønsekjøttet og eggeplommene, og smak til med salt.

  3. 3

    Form kroketter

    Når massen er helt kald, form den til små kroketter, spisse i den ene enden og ikke for tykke. Vend dem i den halvvispede eggehviten og deretter i kavring.

  4. 4

    Stek

    Frityrstek i smult, eller stek på panne i lett brunet smør.

  5. 5

    Pynt og server

    Vikle et lite stykke rå makaroni, ca. 2–3 cm, i en utklippet papirmansjett, bind om med en tynn hvit tråd og stikk den inn i den spisse enden av krokettene. Legg dem etter hverandre på fatet og server med stekt persille og hollandaisesaus. Høns bør utvannes over natten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 70)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Hønsekroquetter 1 stk høne. høne, 1 stk persillerot. persillerod, 1 stk gulrot. salt. gulerod, salt, 1 klype hvit pepper (1 knivsodd). vann (så det så vidt dekker hønen). knivsod hvid peber, vand, 60 g smør. smør, 60 g hvetemel. kraft (fra kokingen, silt og avskummet). 0,25 hvedemel, kraft, 0.25 stk sitron (saften). citron, 2 stk eggeplommer. egg (hviten, halvvispet, til å vende i). kavring (til å vende i, f.eks. griljermel). smult (til frityrsteking, eller smør til steking). makaroni (rå, 2–3 cm, til pynt). stekt persille (til servering). hollandaisesaus (til servering). La hønen ligge i vann over natten. Skåld, åpne og vask den. Sett den eggeblommer Den skollede, aabnede, vaskede høne sættes over ilden med de rensede røttene, rødder, salt, pepper peber og så mye vann saa meget vand, at det så vidt dekker netop staar over hønen. Kok i 2–4 timer, etter — Koger 2—4 timer — efter hønens alder. Ta den opp — Tages op, og hakk kjøttet ganske fint når naar den er kald.. Smelt smøret, rør inn melet og spe kold, hakkes kjødet ganske fint op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den siltede, avskummede kraften silede, afskummede kraft til en tykk grøt. Kok opp og ta av varmen. Rør inn sitronsaften, tyk grød, gives et opkog, tages af ilden, irøres citronsaften, det finhakkede hønsekjøttet og eggeplommene, hønsekjød og smak til med salt.. Når massen eggeblommerne, salt efter smag. — Naar det er helt kald, form den ganske koldt, formes massen til små kroketter, spisse smaa kroquetter, spidse i den ene enden og ende, ikke for tykke. Vend dem tykke, vendes i den halvvispede eggehviten og deretter eggehvide, derpaa i kavring.. Frityrstek kavring. — Koger i smult, smultgryde eller stek på panne steges paa pande i lett let brunet smør.. Vikle et lite smør. Et lidet stykke rå makaroni, raa maccaroni, ca. 2–3 cm, i 2—3 cm. langt, omvikles med en utklippet papirmansjett, bind udklippet papirmanschet, bindes om med en tynn hvit tråd tynd, hvid traad og stikk den inn stikkes ind i den spisse enden av krokettene. Legg dem etter hverandre på fatet spidse ende af kroquetterne. Disse sættes efter hinanden paa fadet og server serveres med stekt stegt persille og hollandaisesaus. hollandsk sauce. NB. Høns bør utvannes over natten. udvandes natten over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!