Hønsekroketter

Hønsekroquetter 1 stk høne, 1 stk persillerod, 1 stk gulerod, salt, 1 knivsod hvid peber, vand, 60 g smør, 60 g hvedemel, kraft, 0.25 stk citron, 2 stk eggeblommer Den skollede, aabnede, vaskede høne sættes over ilden med de rensede rødder, salt, peber og saa meget vand, at det netop staar over hønen. — Koger 2—4 timer — efter hønens alder. — Tages op, og naar den er kold, hakkes kjødet ganske fint op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den silede, afskummede kraft til en tyk grød, gives et opkog, tages af ilden, irøres citronsaften, det finhakkede hønsekjød og eggeblommerne, salt efter smag. — Naar det er ganske koldt, formes massen til smaa kroquetter, spidse i den ene ende, ikke for tykke, vendes i den halvvispede eggehvide, derpaa i kavring. — Koger i smultgryde eller steges paa pande i let brunet smør. Et lidet stykke raa maccaroni, ca. 2—3 cm. langt, omvikles med en udklippet papirmanschet, bindes om med en tynd, hvid traad og stikkes ind i den spidse ende af kroquetterne. Disse sættes efter hinanden paa fadet og serveres med stegt persille og hollandsk sauce. NB. Høns bør udvandes natten over.