Hønsesalat

Hønsesalat 1 stk høne, vand, salt, 3 stk eggeblommer, 1.25 dl fløde, 3 spiseskeer olje, 1 spiseske eddike, 1 knivsod peber, 0.5 theske sennep, 0.5 theske citronsaft, 1 knivsod sukker, 1 stk salathoved, 1 spiseske grovreven peberrod, 1 spiseske rødbedeeddike Hønen skolles, aabnes, renses og vaskes godt, lægges i vand natten over; sættes over ilden i kogende, saltet vand. Koger, til den er mør, 2—5 timer efter alderen; naar den er kogt, skylles den over med koldt vand, skjæres op i fine strimler; blandes med det vaskede, grovskaarne salathoved; overdryppes med 1 spiseske olje og 1/2 spiseske eddike samt citronsaften, presset af en frisk citron. Lægges paa vase og overdækkes med følgende sauce: Eggeblommerne og fløden vispes koldt sammen, sættes over ilden og bringes til kogepunktet under stadig omrøren; skal ikke koge, men maa være tyknet godt. Tages af ilden, røres, til det er koldt, idryppes resten af oljen og eddiken draabevis; tilsættes sukker, salt, peber og sennepen, opløst i lidt af mayonnaisen. — Røres, til den bliver saa blank som muligt. Peberroden dynkes med rødbedeeddiken, og med dette samt lidt finskaaren salat pyntes salaten.