Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsekoteletter

Erkens hønsekoteletter fra 1914: tykk panade av 40 g smør, 45 g mel, 2 dl melk og litt fløte røres med egg, krydder, sitronsaft og ca. 300 g finhakket kokt hønsekjøtt, formes til koteletter, paneres i eggeplomme med smeltet smør og kavring, stekes brune i ovnen og serveres med potetpuré og stuede erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til Erkens avsnitt om fjærfe og vilt, der kokt hønsekjøtt fra suppekokingen ble brukt om igjen i finere retter. Kotelettene formes som små koteletter av en tykk hvit saus (panade) blandet med hakket hønsekjøtt — en typisk «restemat i selskapsklær». Mengden fløte i den trykte ingredienslisten er noe usikker i OCR-en; her er den tolket som ¼ desiliter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag panaden

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken og fløten. Kok opp under omrøring til en tykk, glatt masse.

  2. 2

    Smak til

    Ta kjelen av varmen og rør inn egget, salt, pepper og sitronsaft.

  3. 3

    Bland inn kjøttet

    Rør inn det ganske finhakkede, kokte hønsekjøttet og bland alt godt sammen. La massen bli kald og fast.

  4. 4

    Form kotelettene

    Form massen til små koteletter — ikke for tykke.

  5. 5

    Paner

    Rør 1 ss smeltet smør inn i hver eggeplomme. Vend kotelettene først i eggeplommene, deretter i kavring.

  6. 6

    Stek

    Legg kotelettene på smurt stekeplate og stek dem i ovnen (ca. 200 °C) til de er pent brune, ca. 15–20 minutter.

  7. 7

    Anretning

    Legg kotelettene etter hverandre på fatet. Sprøyt potetpuré rundt kanten av kotelettene med sprøytepose, og fyll midten av hver kotelett med stuede erter eller stuede asparges.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «kavring» er angitt som tørt brødrasp/kavring, og mengden hønsekjøtt er omregnet fra ½ liter finhakket til ca. 300 g. Stekeovnstemperatur (200 °C) er lagt til, siden originalen ikke oppgir grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 329) → 1914 (korrekturlest, s. 296)~40% av teksten endretfjernetlagt til
Hønsekotøletter. 40 gr. smør 45 gr. hvetemel 2 del. melk ¾ 1/4 del. fløte 1 egg salt pepper 1 teskje sitronsaft teske citronsaft kokt hønsekjøtt hønsekjøt (ca. ½ l.) finhakket. Smøret 1/2 l. finhakket). Smørret smeltes, irøres melet, spes spædes med melken, gis gives et opkok, tas tages av varmen, ilden, irøres egget, pepper og salt efter smak, samt sitronsaften, citronsaften, likeledes hønsekjøttet, der er ganske finhakket; blandes godt sammen og dannes i kotelettform—ikke koteletform — ikke for tykke; vendes i eggeplommer, eggeblommer, irørt en spiseskje spiseske smeltet smør til hver plomme, blomme, derefter i kavring, kavring og stekes i ovn på paa smurt plate plate, til de er pent brune. Ved anretningen legges kotelettene lægges koteletterne efter hinannen på hinanden paa fatet; rundt kanten av kotelettene koteletterne presses potetpuré potetespuré ved hjelp hjælp av en pose med sprøite i; i midten av hver kotelett fylles kotelet fyldes med stuede erter eller stuede asparges.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker jeg som hønsekjøtt i koteletterne?
Ferdig kokt hønsekjøtt, ca. 1/2 liter helt finhakket. Det er altså en fin måte å bruke rester av kokt høne på.
Hvordan panerer og steker jeg dem?
Formes til koteletter – ikke for tykke – vendes i eggeplomme tilsatt en spiseskje smeltet smør per plomme, deretter i kavring (griljermel). Stekes i ovn på smurt plate til de er pent brune.
Hvordan anrettes de etter originaloppskriften?
Koteletterne legges etter hverandre på fatet, og potetpuré sprøytes med pose og tipp rundt kanten av hver kotelett. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 296.
Hva gjør fløten, sitronsaften og egget i massen?
Egget binder massen, fløte og melk gir en smidig hvit saus-base av smør og hvetemel, og 1 teskje sitronsaft frisker opp smaken sammen med salt og pepper.