Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsekoteletter

Erkens hønsekoteletter fra 1914: tykk panade av 40 g smør, 45 g mel, 2 dl melk og litt fløte røres med egg, krydder, sitronsaft og ca. 300 g finhakket kokt hønsekjøtt, formes til koteletter, paneres i eggeplomme med smeltet smør og kavring, stekes brune i ovnen og serveres med potetpuré og stuede erter eller asparges.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften hører til Erkens avsnitt om fjærfe og vilt, der kokt hønsekjøtt fra suppekokingen ble brukt om igjen i finere retter. Kotelettene formes som små koteletter av en tykk hvit saus (panade) blandet med hakket hønsekjøtt — en typisk «restemat i selskapsklær». Mengden fløte i den trykte ingredienslisten er noe usikker i OCR-en; her er den tolket som ¼ desiliter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag panaden

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken og fløten. Kok opp under omrøring til en tykk, glatt masse.

  2. 2

    Smak til

    Ta kjelen av varmen og rør inn egget, salt, pepper og sitronsaft.

  3. 3

    Bland inn kjøttet

    Rør inn det ganske finhakkede, kokte hønsekjøttet og bland alt godt sammen. La massen bli kald og fast.

  4. 4

    Form kotelettene

    Form massen til små koteletter — ikke for tykke.

  5. 5

    Paner

    Rør 1 ss smeltet smør inn i hver eggeplomme. Vend kotelettene først i eggeplommene, deretter i kavring.

  6. 6

    Stek

    Legg kotelettene på smurt stekeplate og stek dem i ovnen (ca. 200 °C) til de er pent brune, ca. 15–20 minutter.

  7. 7

    Anretning

    Legg kotelettene etter hverandre på fatet. Sprøyt potetpuré rundt kanten av kotelettene med sprøytepose, og fyll midten av hver kotelett med stuede erter eller stuede asparges.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «kavring» er angitt som tørt brødrasp/kavring, og mengden hønsekjøtt er omregnet fra ½ liter finhakket til ca. 300 g. Stekeovnstemperatur (200 °C) er lagt til, siden originalen ikke oppgir grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 296) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
40 gr. g smør (til panaden). 45 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. melk 1/4 del. dl melk. 0,25 dl fløte (mengden usikker i originalen). 1 egg salt pepper stk egg. 1 teske citronsaft ts sitronsaft. 300 g kokt hønsekjøt hønsekjøtt (ca. 1/2 l. ½ liter finhakket). Smørret smeltes, irøres melet, spædes salt (etter smak). pepper (etter smak). 2 stk eggeplommer (til panering). 2 ss smeltet smør (1 ss til hver eggeplomme). 2 dl kavring eller tørt brødrasp (til panering). potetpuré (til pynt rundt kotelettene). stuede erter eller stuede asparges (til fyll i midten). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives et opkok, tages melken og fløten. Kok opp under omrøring til en tykk, glatt masse.. Ta kjelen av ilden, irøres varmen og rør inn egget, salt, pepper og salt efter smak, samt citronsaften, likeledes hønsekjøttet, der er sitronsaft.. Rør inn det ganske finhakket; blandes finhakkede, kokte hønsekjøttet og bland alt godt sammen sammen. La massen bli kald og dannes i koteletform fast.. Form massen til små koteletter — ikke for tykke; vendes i eggeblommer, irørt en spiseske tykke.. Rør 1 ss smeltet smør til inn i hver blomme, derefter eggeplomme. Vend kotelettene først i kavring og stekes eggeplommene, deretter i ovn paa kavring.. Legg kotelettene på smurt plate, stekeplate og stek dem i ovnen (ca. 200 °C) til de er pent brune. Ved anretningen lægges koteletterne efter hinanden paa fatet; brune, ca. 15–20 minutter.. Legg kotelettene etter hverandre på fatet. Sprøyt potetpuré rundt kanten av koteletterne presses potetespuré ved hjælp av en pose kotelettene med sprøite i; i sprøytepose, og fyll midten av hver kotelet fyldes kotelett med stuede erter eller stuede asparges.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «kavring» er angitt som tørt brødrasp/kavring, og mengden hønsekjøtt er omregnet fra ½ liter finhakket til ca. 300 g. Stekeovnstemperatur (200 °C) er lagt til, siden originalen ikke oppgir grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva bruker jeg som hønsekjøtt i koteletterne?
Ferdig kokt hønsekjøtt, ca. 1/2 liter helt finhakket. Det er altså en fin måte å bruke rester av kokt høne på.
Hvordan panerer og steker jeg dem?
Formes til koteletter – ikke for tykke – vendes i eggeplomme tilsatt en spiseskje smeltet smør per plomme, deretter i kavring (griljermel). Stekes i ovn på smurt plate til de er pent brune.
Hvordan anrettes de etter originaloppskriften?
Koteletterne legges etter hverandre på fatet, og potetpuré sprøytes med pose og tipp rundt kanten av hver kotelett. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 296.
Hva gjør fløten, sitronsaften og egget i massen?
Egget binder massen, fløte og melk gir en smidig hvit saus-base av smør og hvetemel, og 1 teskje sitronsaft frisker opp smaken sammen med salt og pepper.