Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns med ris

Høns med ris fra Erken (1914): høne fylt med finhakket lever, krås, skinke og flesk kokes mør i kalvekraft med løk, gulrot og suppebukett. Ris kokes i kraften den siste timen, legeres med tre eggeplommer og anrettes rundt den oppskårne hønen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En fylt, langtidskokt høne der kraften brukes videre til risen – typisk for tidens sparsomme og helhetlige matlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens hønen på vanlig måte, tørk den og gni den innvendig med salt.

  2. 2

    Fyll

    Hakk lever, krås, skinke og flesk til en fin deig og fyll den inn i hønen. Sy eller bind hønen pent sammen.

  3. 3

    Koking

    Legg hønen i en gryte med løk, gulrot og suppebukett. Hell over den kokende kalvekraften og kok hønen mør over ganske svak varme.

  4. 4

    Ris

    Vask og skold risen. En time før servering tar du opp røttene og suppebuketten og har risen i kraften.

  5. 5

    Anretning

    Ta opp hønen når den er mør, skjær den opp og legg den på et varmt, rundt fat. Legér risen med eggeplommene og legg den rundt hønen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, liter). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk, og «kraas» som kråsen (innmat). «Suppevisk» er angitt som en bukett suppeurter. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 316)~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk i høne (med lever og krås). 1 ts salt (til innsiden). 200 g skinke. gr. skinke 60 g ferskt sideflesk. gr. flesk 1 l l. kalvekraft (kokende). 1 stk løk. 1 stk gulrot. 1 stk suppebukett (persille, selleri og purre bundet sammen). 250 g ris. i løk i gulerot i suppevisk ¼ kg. risengryn 3 stk eggeplommer. Rens hønen Hønen rengjøres på vanlig måte, tørk den tørkes og gni den gnis innvendig med salt.. Hakk lever, litt salt. Lever, krås, skinke skinken og flesk flesket hakkes til en fin deig og fyll den inn i deig, som fylles inni hønen. Sy eller bind hønen pent sammen.. Legg hønen Denne opsettes og legges i en gryte sammen med løk, gulrot løken, guleroten og suppebukett. Hell over suppevisken, påhelles den kokende kalvekraften kraft og kok hønen kokes mør over ganske svak varme.. Vask varme. Grynene vaskes og skold risen. skåldes. En time før servering tar du opp anretningen tas røttene og suppebuketten op, og har risen grynene has i kraften.. Ta opp hønen kraften. Hønen tas op når den er mør, skjær den opp skjæres op og legg den legges på et varmt, rundt fat. Legér risen fat; grynene jevnes med eggeplommene og legg den rundt anrettes omkring hønen. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme, utrørt med 1 del. fløte. Kokt selleri, blomkål, grønne erter eller makaroni kan serveres i sausen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, liter). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk, og «kraas» som kråsen (innmat). «Suppevisk» er angitt som en bukett suppeurter. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 3,5 timer i alt. Hønen kokes møn over ganske svak varme i kalvekraft, og risengrynene has i kraften først én time før anretningen.
Hva består fyllet av?
Lever og kråse fra hønen sammen med 200 g skinke og 60 g flesk, hakket til en fin deig. Fyllet legges inn i hønen, som deretter sys/settes opp før koking.
Hvordan lages risen?
1/4 kg risengryn vaskes og skoldes, kokes i kraften den siste timen og jevnes til slutt med 3 eggeplommer. Risen anrettes rundt den oppskårne hønen på et varmt, rundt fat.
Hva kokes hønen sammen med?
Med løk, gulrot og en suppevisk i 1 liter kokende kalvekraft. Røttene tas opp en time før anretningen, når grynene has i kraften.