Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns med ris

Høns med ris fra Erken (1914): høne fylt med finhakket lever, krås, skinke og flesk kokes mør i kalvekraft med løk, gulrot og suppebukett. Ris kokes i kraften den siste timen, legeres med tre eggeplommer og anrettes rundt den oppskårne hønen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En fylt, langtidskokt høne der kraften brukes videre til risen – typisk for tidens sparsomme og helhetlige matlaging.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens hønen på vanlig måte, tørk den og gni den innvendig med salt.

  2. 2

    Fyll

    Hakk lever, krås, skinke og flesk til en fin deig og fyll den inn i hønen. Sy eller bind hønen pent sammen.

  3. 3

    Koking

    Legg hønen i en gryte med løk, gulrot og suppebukett. Hell over den kokende kalvekraften og kok hønen mør over ganske svak varme.

  4. 4

    Ris

    Vask og skold risen. En time før servering tar du opp røttene og suppebuketten og har risen i kraften.

  5. 5

    Anretning

    Ta opp hønen når den er mør, skjær den opp og legg den på et varmt, rundt fat. Legér risen med eggeplommene og legg den rundt hønen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, liter). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk, og «kraas» som kråsen (innmat). «Suppevisk» er angitt som en bukett suppeurter. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 316) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
i 1 stk høne (med lever og krås). 1 ts salt (til innsiden). 200 gr. skinke g skinke. 60 gr. flesk g ferskt sideflesk. 1 l. l kalvekraft i løk i gulerot i suppevisk ¼ kg. risengryn (kokende). 1 stk løk. 1 stk gulrot. 1 stk suppebukett (persille, selleri og purre bundet sammen). 250 g ris. 3 stk eggeplommer. Hønen rengjøres Rens hønen på vanlig måte, tørkes tørk den og gnis gni den innvendig med litt salt. Lever, salt.. Hakk lever, krås, skinken skinke og flesket hakkes flesk til en fin deig, som fylles inni hønen. Denne opsettes deig og legges fyll den inn i hønen. Sy eller bind hønen pent sammen.. Legg hønen i en gryte sammen med løken, guleroten løk, gulrot og suppevisken, påhelles suppebukett. Hell over den kokende kraft kalvekraften og kokes kok hønen mør over ganske svak varme. Grynene vaskes varme.. Vask og skåldes. skold risen. En time før anretningen tas servering tar du opp røttene op, og grynene has suppebuketten og har risen i kraften. Hønen tas op kraften.. Ta opp hønen når den er mør, skjæres op skjær den opp og legges legg den på et varmt, rundt fat; grynene jevnes fat. Legér risen med eggeplommene og anrettes omkring legg den rundt hønen. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme, utrørt med 1 del. fløte. Kokt selleri, blomkål, grønne erter eller makaroni kan serveres i sausen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, liter). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk, og «kraas» som kråsen (innmat). «Suppevisk» er angitt som en bukett suppeurter. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 3,5 timer i alt. Hønen kokes møn over ganske svak varme i kalvekraft, og risengrynene has i kraften først én time før anretningen.
Hva består fyllet av?
Lever og kråse fra hønen sammen med 200 g skinke og 60 g flesk, hakket til en fin deig. Fyllet legges inn i hønen, som deretter sys/settes opp før koking.
Hvordan lages risen?
1/4 kg risengryn vaskes og skoldes, kokes i kraften den siste timen og jevnes til slutt med 3 eggeplommer. Risen anrettes rundt den oppskårne hønen på et varmt, rundt fat.
Hva kokes hønen sammen med?
Med løk, gulrot og en suppevisk i 1 liter kokende kalvekraft. Røttene tas opp en time før anretningen, når grynene has i kraften.