Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 3,5 timer i alt. Hønen kokes møn over ganske svak varme i kalvekraft, og risengrynene has i kraften først én time før anretningen.

Hva består fyllet av?

Lever og kråse fra hønen sammen med 200 g skinke og 60 g flesk, hakket til en fin deig. Fyllet legges inn i hønen, som deretter sys/settes opp før koking.

1/4 kg risengryn vaskes og skoldes, kokes i kraften den siste timen og jevnes til slutt med 3 eggeplommer. Risen anrettes rundt den oppskårne hønen på et varmt, rundt fat.

Hva kokes hønen sammen med?

Med løk, gulrot og en suppevisk i 1 liter kokende kalvekraft. Røttene tas opp en time før anretningen, når grynene has i kraften.

Høns med ris – oppskrift fra 1914

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En fylt, langtidskokt høne der kraften brukes videre til risen – typisk for tidens sparsomme og helhetlige matlaging.

Slik gjør du

1
Forberedelse
Rens hønen på vanlig måte, tørk den og gni den innvendig med salt.
2
Fyll
Hakk lever, krås, skinke og flesk til en fin deig og fyll den inn i hønen. Sy eller bind hønen pent sammen.
3
Koking
Legg hønen i en gryte med løk, gulrot og suppebukett. Hell over den kokende kalvekraften og kok hønen mør over ganske svak varme.
4
Ris
Vask og skold risen. En time før servering tar du opp røttene og suppebuketten og har risen i kraften.
5
Anretning
Ta opp hønen når den er mør, skjær den opp og legg den på et varmt, rundt fat. Legér risen med eggeplommene og legg den rundt hønen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (gram, liter). «Flesk» er tolket som fersk, fet svinesideflesk, og «kraas» som kråsen (innmat). «Suppevisk» er angitt som en bukett suppeurter. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 285

1 høne salt 200 gr. skinke 60 gr. flesk 1 l. kalvekraft 1 løk 1 gulerot 1 suppevisk 1/4 kg. risengryn 3 eggeblommer Hønen rengjøres paa vanlig maate, tørres og dryppes indvendig med salt. Lever, kraas, skinken og flesket hakkes til en fin deig, som fyldes indi hønen. Denne opsættes og lægges i gryte sammen med løken, guleroten og suppevisken, paaheldes den kokende kraft og kokes mør over ganske svak varme. Grynene vaskes og skoldes. En time før anretningen tages røtterne op, og grynene haves i kraften. Hønen tages op, naar den er mør, skjæres op og lægges paa et varmt, rundt fat; grynene jevnes med eggeblommerne og anrettes omkring hønen.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 316

i høne salt 200 gr. skinke 60 gr. flesk 1 l. kalvekraft i løk i gulerot i suppevisk ¼ kg. risengryn 3 eggeplommer. Hønen rengjøres på vanlig måte, tørkes og gnis innvendig med litt salt. Lever, krås, skinken og flesket hakkes til en fin deig, som fylles inni hønen. Denne opsettes og legges i gryte sammen med løken, guleroten og suppevisken, påhelles den kokende kraft og kokes mør over ganske svak varme. Grynene vaskes og skåldes. En time før anretningen tas røttene op, og grynene has i kraften. Hønen tas op når den er mør, skjæres op og legges på et varmt, rundt fat; grynene jevnes med eggeplommene og anrettes omkring hønen. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme, utrørt med 1 del. fløte. Kokt selleri, blomkål, grønne erter eller makaroni kan serveres i sausen.

Høns med ris

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål