Hva er forskjellen på høns i karri og vanlig hønsefrikassé?

Retten lages på samme måte som hønsefrikassé, men sausen smakes til med karri. I motsetning til frikasséen tilsettes verken vin eller eggeplommer.

Hvordan anrettes retten?

De kokte, oppskårne hønsestykkene legges midt på fatet, og kokt ris (1/4 kg risengryn) legges rundt som ramme.

Hva trenger jeg til sausen?

En smørbolle av 60 g smør og 50 g mel spedd med ca. 3/4 liter hønsekraft, smakt til med salt og karri etter smak.

Hvor lang tid tar retten?

Regn med rundt 5,5 time i alt, siden hønsene skal kokes møre før de deles opp. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 285, og gir 6 porsjoner.

Høns i karri

Name: Høns i karri
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk høns (gjerne suppehøns); 1 ss salt (til kokevannet); 60 g smør (til sausen); 50 g hvetemel; 7,5 dl hønsekraft (fra kokingen); 2 ts karri (etter smak); 250 g ris (kokt, til servering)

Høns i karri fra Erken (1914): tilberedes som hønsefrikassé, men sausen smaksettes med karri, uten vin og eggeplommer. Oppdelte kokte høns anrettes midt på fatet omgitt av kokt ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av hønsefrikasséen i kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Karri var på denne tiden et moteriktig krydder i borgerlige norske kjøkken, gjerne brukt til høns og servert med ris.

Slik gjør du

1
Kok hønsene
Rens hønsene, bløtlegg dem, forvell dem 5 minutter og kok dem møre i saltet vann i 3–5 timer, slik som til hønsefrikassé. Fjern det ytterste skinnet og del hønsene opp.
2
Karrisaus
Smelt smøret, rør inn melet og spe med hønsekraften. La sausen småkoke i 15 minutter og smak den til med karri. Vin og eggeplommer brukes ikke.
3
Kok ris
Kok risen mør og la den renne godt av.
4
Anretning
Legg de oppdelte hønsestykkene midt på fatet med karrisausen over, og legg den kokte risen rundt.

Endringer fra originalen

Oppskriften er skrevet ut med de ingrediensene den henter fra hønsefrikasséen, siden originalen bare viser til den. Mengder er omregnet til moderne mål. Vin og eggeplommer er utelatt, slik originalen påpeker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på høns i karri og vanlig hønsefrikassé?: Retten lages på samme måte som hønsefrikassé, men sausen smakes til med karri. I motsetning til frikasséen tilsettes verken vin eller eggeplommer.
Hvordan anrettes retten?: De kokte, oppskårne hønsestykkene legges midt på fatet, og kokt ris (1/4 kg risengryn) legges rundt som ramme.
Hva trenger jeg til sausen?: En smørbolle av 60 g smør og 50 g mel spedd med ca. 3/4 liter hønsekraft, smakt til med salt og karri etter smak.
Hvor lang tid tar retten?: Regn med rundt 5,5 time i alt, siden hønsene skal kokes møre før de deles opp. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 285, og gir 6 porsjoner.