Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Høns i karri

Høns i karri fra Erken (1914): tilberedes som hønsefrikassé, men sausen smaksettes med karri, uten vin og eggeplommer. Oppdelte kokte høns anrettes midt på fatet omgitt av kokt ris.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av hønsefrikasséen i kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Karri var på denne tiden et moteriktig krydder i borgerlige norske kjøkken, gjerne brukt til høns og servert med ris.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok hønsene

    Rens hønsene, bløtlegg dem, forvell dem 5 minutter og kok dem møre i saltet vann i 3–5 timer, slik som til hønsefrikassé. Fjern det ytterste skinnet og del hønsene opp.

  2. 2

    Karrisaus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med hønsekraften. La sausen småkoke i 15 minutter og smak den til med karri. Vin og eggeplommer brukes ikke.

  3. 3

    Kok ris

    Kok risen mør og la den renne godt av.

  4. 4

    Anretning

    Legg de oppdelte hønsestykkene midt på fatet med karrisausen over, og legg den kokte risen rundt.

Endringer fra originalen

Oppskriften er skrevet ut med de ingrediensene den henter fra hønsefrikasséen, siden originalen bare viser til den. Mengder er omregnet til moderne mål. Vin og eggeplommer er utelatt, slik originalen påpeker.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 317) → 1914 (korrekturlest, s. 285)~56% av teksten endretfjernetlagt til
Høns i karri. 2 høns salt 60 gr. smør 50 gr. mel ca. 3/4 l. kraft karri efter smak 1/4 kg. risengryn Høns i karri tillages som hønsefrikassé, kun at man tilsetter tilsætter karri i sausen efter smak. De kokte, opskårne opskaarne høns serveres midt på paa fatet og omgis omgives av kokt ris. Vin og eggeplommer tilsettes eggeblommer tilsættes ikke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på høns i karri og vanlig hønsefrikassé?
Retten lages på samme måte som hønsefrikassé, men sausen smakes til med karri. I motsetning til frikasséen tilsettes verken vin eller eggeplommer.
Hvordan anrettes retten?
De kokte, oppskårne hønsestykkene legges midt på fatet, og kokt ris (1/4 kg risengryn) legges rundt som ramme.
Hva trenger jeg til sausen?
En smørbolle av 60 g smør og 50 g mel spedd med ca. 3/4 liter hønsekraft, smakt til med salt og karri etter smak.
Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 5,5 time i alt, siden hønsene skal kokes møre før de deles opp. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 285, og gir 6 porsjoner.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!