Hvor lang tid tar det før ølet er ferdig?

Selve gjæringen tar 2 døgn i romtemperatur på lunt sted. Deretter tappes ølet på flasker og lagres i kjeller i 2–3 uker før det brukes.

Hva gir ølet smaken?

Enebærkvister, støtte enebær og humle (40 g) kokes i vann i et kvarter og siles. I tillegg gir brunet farin farge og smak, mens kandissukker kokes ut i 1 liter av enerlågen.

Hvordan skal ølet behandles under gjæringen?

Gjæren (50 g) røres ut i 1 desiliter av lågen og settes i. Karet står tildekket lunt; første dag røres det i flere ganger og skummes godt, deretter står det urørt, men skummes.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 628.

Hjemmebrygget øl (enebærøl)

Name: Hjemmebrygget øl (enebærøl)
Prep time: 1 h
Cook time: 47 h
Total time: 48 h
Yield: 16 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 14 l vann; 250 g enebærkvister (friske, skylte); 40 g humle; 1 dl støtte einebær; 250 g kandissukker; 500 g farin (vanlig sukker, til brunes); 50 g gjær

Enebærøl fra Erken 1914: avkok av enebærkvister, støtte einebær og humle i 14 l vann, tilsatt kokt kandissukker og brunet farin, gjæret med 50 g gjær i 2 døgn, flasket og lagret i kjeller 2—3 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tradisjonelt norsk enebærøl, brygget paa avkok av enebærkvister og støtte enebær med humle. Den brunede farinen gir farve og smak. Ølet lagres i kjelder og er drikkeklart etter 2—3 uker.

Slik gjør du

1
Kok enebærlaagen
Kok enebærkvister, støtte einebær og humle i vannet i 15 minutter. Sil laagen.
2
Kandissukkeret
Kok kandissukkeret opp i 1 liter av enebærlaagen og sil det til resten av laagen.
3
Brun farinen
Brun farinen i en panne til den er mørk karamell, spe med 1 liter kokende vann og sil blandingen til det øvrige.
4
Gjæren
Rør gjæren ut i 1 dl av den lunkne laagen og bland den inn naar alt er svakt lunkent.
5
Gjæring
La staa tildekket paa et lunt sted. Rør om flere ganger den første dagen og skum godt av. Deretter staar det urørt, men skummes.
6
Flasking og lagring
Etter 2 døgn tappes ølet paa flasker. Oppbevares i kjeller og brukes etter 2—3 uker.

Endringer fra originalen

1 deciliter (del.) er tolket som dl. Mengden enebærkvister i OCR («4 kg») er lest som ¼ kg i tråd med de øvrige brøkangivelsene. Kandissukker kan erstattes med vanlig kandis eller brunt kandissukker; farin = vanlig sukker som karamelliseres i panne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før ølet er ferdig?: Selve gjæringen tar 2 døgn i romtemperatur på lunt sted. Deretter tappes ølet på flasker og lagres i kjeller i 2–3 uker før det brukes.
Hva gir ølet smaken?: Enebærkvister, støtte enebær og humle (40 g) kokes i vann i et kvarter og siles. I tillegg gir brunet farin farge og smak, mens kandissukker kokes ut i 1 liter av enerlågen.
Hvordan skal ølet behandles under gjæringen?: Gjæren (50 g) røres ut i 1 desiliter av lågen og settes i. Karet står tildekket lunt; første dag røres det i flere ganger og skummes godt, deretter står det urørt, men skummes.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 628.