Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjemmebrygget øl (enebærøl)

Enebærøl fra Erken 1914: avkok av enebærkvister, støtte einebær og humle i 14 l vann, tilsatt kokt kandissukker og brunet farin, gjæret med 50 g gjær i 2 døgn, flasket og lagret i kjeller 2—3 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tradisjonelt norsk enebærøl, brygget paa avkok av enebærkvister og støtte enebær med humle. Den brunede farinen gir farve og smak. Ølet lagres i kjelder og er drikkeklart etter 2—3 uker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok enebærlaagen

    Kok enebærkvister, støtte einebær og humle i vannet i 15 minutter. Sil laagen.

  2. 2

    Kandissukkeret

    Kok kandissukkeret opp i 1 liter av enebærlaagen og sil det til resten av laagen.

  3. 3

    Brun farinen

    Brun farinen i en panne til den er mørk karamell, spe med 1 liter kokende vann og sil blandingen til det øvrige.

  4. 4

    Gjæren

    Rør gjæren ut i 1 dl av den lunkne laagen og bland den inn naar alt er svakt lunkent.

  5. 5

    Gjæring

    La staa tildekket paa et lunt sted. Rør om flere ganger den første dagen og skum godt av. Deretter staar det urørt, men skummes.

  6. 6

    Flasking og lagring

    Etter 2 døgn tappes ølet paa flasker. Oppbevares i kjeller og brukes etter 2—3 uker.

Endringer fra originalen

1 deciliter (del.) er tolket som dl. Mengden enebærkvister i OCR («4 kg») er lest som ¼ kg i tråd med de øvrige brøkangivelsene. Kandissukker kan erstattes med vanlig kandis eller brunt kandissukker; farin = vanlig sukker som karamelliseres i panne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 628)~81% av teksten endretfjernetlagt til
14 l vann. 250 g l. vand ¼ kg. enebærkvister (friske, skylte). 40 g humle. gr. humle 1 dl del. støtte einebær. 250 g kandissukker. 500 g enebær ¼ kg. kandissukker ½ kg. farin (vanlig sukker, til brunes). 50 g gr. gjær. Kok enebærkvister, Enebærkvister, de støtte einebær enebær og humle i vannet i 15 minutter. Sil laagen.. Kok kandissukkeret opp humlen koker ¼ time, siles. Kandissukkeret koker i 1 liter l. av enebærlaagen enerlaagen og sil det til resten av laagen.. Brun farinen i en panne til den er mørk karamell, spe siles opi. Farinen brunes paa pande, spædes med 1 liter l. kokende vann og sil blandingen vand, siles til det øvrige.. Rør gjæren ut øvrige. Gjæren utrøres i 1 dl del. av den lunkne laagen og bland den inn naar alt er svakt lunkent.. La staa tildekket haves i. Staar tildækket paa et lunt sted. Rør om Røres i flere ganger den første dagen dag og skum godt av. Deretter staar det urørt, skummes godt. Staar siden uten at røres i, men skummes.. Etter skummes. Efter 2 døgn tappes ølet døgns forløp haves øllet paa flasker. Oppbevares flasker, opbevares i kjeller og kjelder; brukes etter efter 2—3 uker. ukers forløp.

Note til Modernisert

1 deciliter (del.) er tolket som dl. Mengden enebærkvister i OCR («4 kg») er lest som ¼ kg i tråd med de øvrige brøkangivelsene. Kandissukker kan erstattes med vanlig kandis eller brunt kandissukker; farin = vanlig sukker som karamelliseres i panne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før ølet er ferdig?
Selve gjæringen tar 2 døgn i romtemperatur på lunt sted. Deretter tappes ølet på flasker og lagres i kjeller i 2–3 uker før det brukes.
Hva gir ølet smaken?
Enebærkvister, støtte enebær og humle (40 g) kokes i vann i et kvarter og siles. I tillegg gir brunet farin farge og smak, mens kandissukker kokes ut i 1 liter av enerlågen.
Hvordan skal ølet behandles under gjæringen?
Gjæren (50 g) røres ut i 1 desiliter av lågen og settes i. Karet står tildekket lunt; første dag røres det i flere ganger og skummes godt, deretter står det urørt, men skummes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 628.