Hvor lenge skal kaken stekes, og hvilken form passer best?

Ca. ¾ time (45 minutter) i en godt smurt og strødd form, helst rund. Kaken hvelves ut og må bli helt kald før den deles i 3 lag.

Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?

Oppskriften angir ½ time visping av 6 egg og 200 g sukker. Den lange vispingen gir luftig eggedosis, som sammen med 150 g hvetemel og 1 ts bakepulver hever kaken.

Hva består fyllet og pynten av?

Fyllet er krem av ½ l kremfløte (halvparten stivvispet) med 100 g skåldede, finhakkede eller malte mandler, 2 spiseskjeer sukker og ½ ts vaniljepulver. Resten av fløten vispes og brukes til pynt oppå kaken, etter at den er strøket med sukkerglasur av 250 g melis, 2–3 spiseskjeer kaldt vann og ⅓ ts sitronsaft.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 518, i kapittelet om dessertkaker. Den regnes for ca. 10 porsjoner.

Hertugindekake – oppskrift fra 1914

Name: Hertugindekake
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg; 200 g sukker; 150 g hvetemel (siktet); 1 ts bakepulver; 5 dl kremfløte (halvparten til krem, halvparten til pynt); 100 g mandler (skåldet og finhakket eller malt); 2 ss sukker (til kremen); 0,5 ts vaniljepulver; 250 g melis (til glasur); 3 ss kaldt vann (2–3 ss, til glasuren); 0,33 ts sitronsaft; små vannbakkels (til pynt, valgfritt); pistasienøtter (skåldet og hakket, til pynt)

Om retten

Festkake fra kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En luftig sukkerbrødsbunn deles i tre lag med mandelkrem, dekkes med sukkerglasur og pyntes med pisket fløte fra papirkremmerhus — Erkens forløper til dagens sprøytepose.

Slik gjør du

1
Rør eggedosis
Visp egg og 200 g sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time for hånd).
2
Vend inn melet
Bland siktet hvetemel med bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen.
3
Stek kaken
Hell røren i en godt smurt og strødd form, helst rund, og stek ved ca. 170 °C i ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken og la den bli helt kald.
4
Lag mandelkremen
Pisk halvparten av fløten (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn de skåldede, finhakkede eller malte mandlene, 2 ss sukker og vaniljepulveret.
5
Del og fyll
Del den kalde kaken i 3 lag og fordel mandelkremen mellom lagene.
6
Glaser kaken
Rør siktet melis ut med 2–3 ss kaldt vann og tilsett sitronsaften. Stryk glasuren over kaken med en kniv som stadig dyppes i varmt vann.
7
Pynt
Pisk resten av fløten stiv, fyll den i sprøytepose eller et kremmerhus av stivt papir med avklippet spiss, og sprøyt topper, blad eller annet mønster over kaken. Sett eventuelt små vannbakkels strødd med skåldede, hakkede pistasienøtter vekselvis med fløtetoppene.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 518

6 egg 200 gr. sukker 150 gr. hvetemel 1 teske bakepulver Eggene og sukkeret vispes ½ time, tilsættes det sigtede mel og bakepulveret; stekes i godt smurt og strøet form — helst rund — ca. ¾ time. Kaken hvælves, og naar den er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fyldes følgende krem: ½ l. kremfløte 100 gr. mandler 2 spiseskeer sukker ½ teske vaniljepulver. Halvparten av fløten stivvispes, irøres de skoldede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten av fløten vispes ogsaa og benyttes til pynt oppaa kaken, efterat denne er bestrøket med følgende sukkerglassur: 250 gr. flormelis 2 à 3 spiseskeer koldt vand ⅓ teske citronsaft. Det sigtede sukker utrøres med det kolde vand og tilsættes citronsaften. Glassuren strykes ut over kaken med en kniv, der stadig dyppes i varmt vand. Den stive fløte, med hvilken kaken nu skal pyntes, haves i et kræmmerhus, laget av hvitt, litt stivt papir og ganske spidst nedentil; spidsen avklippes, og man trykker fløten ut gjennem kræmmerhuset i topper, blade eller efter det mønster, man selv kan finde paa. Vekselvis med fløtetopper kan sættes smaa vandbakkels, strøet med skoldede, hakkede pistacier.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 598

6 egg 200 gr. sukker 150 gr. hvetemel 1/2 teskje bakepulver. Eggene og sukkeret vispes 1/2 time, tilsettes det siktede mel og bakepulveret; stekes i godt smurt og strødd form — helst rund — ca. 3/4 time. Kaken hvelves, og når den er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fylles følgende krem: 1/2 l. kremfløte 100 gr. mandler 2 spiseskjeer sukker 1/2 teskje vaniljepulver. Halvparten av fløten stivvispes, irøres de skåldede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten av fløten vispes og så og benyttes til pynt oppå kaken, efterat denne er bestrøket med følgende sukkerglasur: Glasur. 250 gr. flormelis 2 å 3 spiseskjeer koldt vann 1/4 teskje sitronsaft. Det siktede sukker utrøres med det kolde vann og tilsettes sitronsaften. Glasuren strykes ut over kaken med en kniv, der stadig dyppes i varmt vann. Den stive fløte med hvilken kaken nu skal pyntes, has i et kremmerhus, laget av hvitt, litt stivt papir og ganske spisst nedentil; spissen avklippes, og man trykker fløten ut gjennem kremmerhuset i topper, blade eller efter det mønster man seiv kan finne på. Vekselvis med fløtetopper kan settes små vannbakkels, strødd med skåldede, hakkede pistacier. Til 10 å 12 personer.

Hertugindekake

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

I butikk nå

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer