Hertugindekake fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 518: luftig sukkerbrødsbunn av 6 egg, 200 g sukker, 150 g mel og 1 ts bakepulver, stekt i rund form, delt i tre lag med mandelkrem av pisket fløte, mandler, sukker og vanilje, dekket med sitronsukkerglasur og pyntet med pisket fløte, eventuelt vannbakkels med pistasienøtter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 518 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Festkake fra kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En luftig sukkerbrødsbunn deles i tre lag med mandelkrem, dekkes med sukkerglasur og pyntes med pisket fløte fra papirkremmerhus — Erkens forløper til dagens sprøytepose.
Slik gjør du
1
Rør eggedosis
Visp egg og 200 g sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time for hånd).
2
Vend inn melet
Bland siktet hvetemel med bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen.
3
Stek kaken
Hell røren i en godt smurt og strødd form, helst rund, og stek ved ca. 170 °C i ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken og la den bli helt kald.
4
Lag mandelkremen
Pisk halvparten av fløten (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn de skåldede, finhakkede eller malte mandlene, 2 ss sukker og vaniljepulveret.
5
Del og fyll
Del den kalde kaken i 3 lag og fordel mandelkremen mellom lagene.
6
Glaser kaken
Rør siktet melis ut med 2–3 ss kaldt vann og tilsett sitronsaften. Stryk glasuren over kaken med en kniv som stadig dyppes i varmt vann.
7
Pynt
Pisk resten av fløten stiv, fyll den i sprøytepose eller et kremmerhus av stivt papir med avklippet spiss, og sprøyt topper, blad eller annet mønster over kaken. Sett eventuelt små vannbakkels strødd med skåldede, hakkede pistasienøtter vekselvis med fløtetoppene.
Endringer fra originalen
Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 518
6 egg
200 gr. sukker
150 gr. hvetemel
1 teske bakepulver
Eggene og sukkeret vispes ½ time, tilsættes det sigtede mel og bakepulveret; stekes i godt smurt og strøet form — helst rund — ca. ¾ time. Kaken hvælves, og naar den er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fyldes følgende krem:
½ l. kremfløte
100 gr. mandler
2 spiseskeer sukker
½ teske vaniljepulver.
Halvparten av fløten stivvispes, irøres de skoldede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten av fløten vispes ogsaa og benyttes til pynt oppaa kaken, efterat denne er bestrøket med følgende sukkerglassur:
250 gr. flormelis
2 à 3 spiseskeer koldt vand
⅓ teske citronsaft.
Det sigtede sukker utrøres med det kolde vand og tilsættes citronsaften. Glassuren strykes ut over kaken med en kniv, der stadig dyppes i varmt vand.
Den stive fløte, med hvilken kaken nu skal pyntes, haves i et kræmmerhus, laget av hvitt, litt stivt papir og ganske spidst nedentil; spidsen avklippes, og man trykker fløten ut gjennem kræmmerhuset i topper, blade eller efter det mønster, man selv kan finde paa. Vekselvis med fløtetopper kan sættes smaa vandbakkels, strøet med skoldede, hakkede pistacier.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 598
6 egg
200 gr. sukker
150 gr. hvetemel
1/2 teskje bakepulver.
Eggene og sukkeret vispes 1/2 time, tilsettes det siktede mel og bakepulveret; stekes i godt smurt og strødd form — helst rund — ca. 3/4 time. Kaken hvelves, og når den er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fylles følgende krem:
1/2 l. kremfløte
100 gr. mandler
2 spiseskjeer sukker
1/2 teskje vaniljepulver.
Halvparten av fløten stivvispes, irøres de skåldede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten av fløten vispes og så og benyttes til pynt oppå kaken, efterat denne er bestrøket med følgende sukkerglasur:
Glasur.
250 gr. flormelis
2 å 3 spiseskjeer koldt vann
1/4 teskje sitronsaft.
Det siktede sukker utrøres med det kolde vann og tilsettes sitronsaften. Glasuren strykes ut over kaken med en kniv, der stadig dyppes i varmt vann. Den stive fløte med hvilken kaken nu skal pyntes, has i et kremmerhus, laget av hvitt, litt stivt papir og ganske spisst nedentil; spissen avklippes, og man trykker fløten ut gjennem kremmerhuset i topper, blade eller efter det mønster man seiv kan finne på. Vekselvis med fløtetopper kan settes små vannbakkels, strødd med skåldede, hakkede pistacier. Til 10 å 12 personer.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 598)~87% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk egg. 200 g sukker. 150 g hvetemel (siktet). 1 ts bakepulver. 5 dl kremfløte (halvparten til krem, halvparten til pynt). 100 g mandler (skåldet og finhakket eller malt). 2 ss sukker (til kremen). 0,5 ts vaniljepulver. 250 g melis (til glasur). 3 ss kaldt vann (2–3 ss, til glasuren). 0,33 ts sitronsaft. små vannbakkels (til pynt, valgfritt). pistasienøtter (skåldet og hakket, til pynt). Visp egg og 200 g gr. sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time for hånd).. Bland siktet 150 gr. hvetemel med bakepulver 1/2 teskje bakepulver. Eggene og vend sukkeret vispes 1/2 time, tilsettes det forsiktig inn i eggedosisen.. Hell røren siktede mel og bakepulveret; stekes i en godt smurt og strødd form, form — helst rund, og stek ved ca. 170 °C i rund — ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken 3/4 time. Kaken hvelves, og la når den bli helt kald.. Pisk halvparten er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fylles følgende krem: 1/2 l. kremfløte 100 gr. mandler 2 spiseskjeer sukker 1/2 teskje vaniljepulver. Halvparten av fløten (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn stivvispes, irøres de skåldede, finhakkede finhakkede eller malte mandlene, 2 ss sukker mandler, sukkeret og vaniljepulveret.. Del den kalde kaken i 3 lag vaniljepulveret. Resten av fløten vispes og fordel mandelkremen mellom lagene.. Rør siktet melis ut så og benyttes til pynt oppå kaken, efterat denne er bestrøket med 2–3 ss kaldt følgende sukkerglasur: Glasur. 250 gr. flormelis 2 å 3 spiseskjeer koldt vann 1/4 teskje sitronsaft. Det siktede sukker utrøres med det kolde vann og tilsett tilsettes sitronsaften. Stryk glasuren Glasuren strykes ut over kaken med en kniv som kniv, der stadig dyppes i varmt vann.. Pisk resten av fløten stiv, fyll den vann. Den stive fløte med hvilken kaken nu skal pyntes, has i sprøytepose eller et kremmerhus kremmerhus, laget av hvitt, litt stivt papir med avklippet spiss, og sprøyt ganske spisst nedentil; spissen avklippes, og man trykker fløten ut gjennem kremmerhuset i topper, blad blade eller annet efter det mønster over kaken. Sett eventuelt man seiv kan finne på. Vekselvis med fløtetopper kan settes små vannbakkels vannbakkels, strødd med skåldede, hakkede pistasienøtter vekselvis med fløtetoppene. pistacier. Til 10 å 12 personer.
Note til Modernisert
Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.
Hvor lenge skal kaken stekes, og hvilken form passer best?
Ca. ¾ time (45 minutter) i en godt smurt og strødd form, helst rund. Kaken hvelves ut og må bli helt kald før den deles i 3 lag.
Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften angir ½ time visping av 6 egg og 200 g sukker. Den lange vispingen gir luftig eggedosis, som sammen med 150 g hvetemel og 1 ts bakepulver hever kaken.
Hva består fyllet og pynten av?
Fyllet er krem av ½ l kremfløte (halvparten stivvispet) med 100 g skåldede, finhakkede eller malte mandler, 2 spiseskjeer sukker og ½ ts vaniljepulver. Resten av fløten vispes og brukes til pynt oppå kaken, etter at den er strøket med sukkerglasur av 250 g melis, 2–3 spiseskjeer kaldt vann og ⅓ ts sitronsaft.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 518, i kapittelet om dessertkaker. Den regnes for ca. 10 porsjoner.
