Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hertugindekake

Hertugindekake fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 518: luftig sukkerbrødsbunn av 6 egg, 200 g sukker, 150 g mel og 1 ts bakepulver, stekt i rund form, delt i tre lag med mandelkrem av pisket fløte, mandler, sukker og vanilje, dekket med sitronsukkerglasur og pyntet med pisket fløte, eventuelt vannbakkels med pistasienøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 518 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festkake fra kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En luftig sukkerbrødsbunn deles i tre lag med mandelkrem, dekkes med sukkerglasur og pyntes med pisket fløte fra papirkremmerhus — Erkens forløper til dagens sprøytepose.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggedosis

    Visp egg og 200 g sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time for hånd).

  2. 2

    Vend inn melet

    Bland siktet hvetemel med bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen.

  3. 3

    Stek kaken

    Hell røren i en godt smurt og strødd form, helst rund, og stek ved ca. 170 °C i ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken og la den bli helt kald.

  4. 4

    Lag mandelkremen

    Pisk halvparten av fløten (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn de skåldede, finhakkede eller malte mandlene, 2 ss sukker og vaniljepulveret.

  5. 5

    Del og fyll

    Del den kalde kaken i 3 lag og fordel mandelkremen mellom lagene.

  6. 6

    Glaser kaken

    Rør siktet melis ut med 2–3 ss kaldt vann og tilsett sitronsaften. Stryk glasuren over kaken med en kniv som stadig dyppes i varmt vann.

  7. 7

    Pynt

    Pisk resten av fløten stiv, fyll den i sprøytepose eller et kremmerhus av stivt papir med avklippet spiss, og sprøyt topper, blad eller annet mønster over kaken. Sett eventuelt små vannbakkels strødd med skåldede, hakkede pistasienøtter vekselvis med fløtetoppene.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 518)~88% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk egg. 200 g sukker. 150 g hvetemel (siktet). 1 ts bakepulver. 5 dl kremfløte (halvparten til krem, halvparten til pynt). 100 g mandler (skåldet og finhakket eller malt). 2 ss sukker (til kremen). 0,5 ts vaniljepulver. 250 g melis (til glasur). 3 ss kaldt vann (2–3 ss, til glasuren). 0,33 ts sitronsaft. små vannbakkels (til pynt, valgfritt). pistasienøtter (skåldet og hakket, til pynt). Visp egg og 200 g gr. sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time for hånd).. Bland siktet 150 gr. hvetemel med 1 teske bakepulver Eggene og vend sukkeret vispes ½ time, tilsættes det forsiktig inn i eggedosisen.. Hell røren sigtede mel og bakepulveret; stekes i en godt smurt og strødd form, strøet form — helst rund, og stek ved ca. 170 °C i rund — ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken ¾ time. Kaken hvælves, og la naar den bli helt kald.. Pisk halvparten er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fyldes følgende krem: ½ l. kremfløte 100 gr. mandler 2 spiseskeer sukker ½ teske vaniljepulver. Halvparten av fløten (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn stivvispes, irøres de skåldede, skoldede, finhakkede eller malte mandlene, 2 ss sukker mandler, sukkeret og vaniljepulveret.. Del den kalde kaken i 3 lag vaniljepulveret. Resten av fløten vispes ogsaa og fordel mandelkremen mellom lagene.. Rør siktet melis ut benyttes til pynt oppaa kaken, efterat denne er bestrøket med 2–3 ss kaldt vann følgende sukkerglassur: 250 gr. flormelis 2 à 3 spiseskeer koldt vand ⅓ teske citronsaft. Det sigtede sukker utrøres med det kolde vand og tilsett sitronsaften. Stryk glasuren tilsættes citronsaften. Glassuren strykes ut over kaken med en kniv som kniv, der stadig dyppes i varmt vann.. Pisk resten av fløten stiv, fyll den vand. Den stive fløte, med hvilken kaken nu skal pyntes, haves i sprøytepose eller et kremmerhus kræmmerhus, laget av hvitt, litt stivt papir med avklippet spiss, og sprøyt ganske spidst nedentil; spidsen avklippes, og man trykker fløten ut gjennem kræmmerhuset i topper, blad blade eller annet mønster over kaken. Sett eventuelt små vannbakkels strødd efter det mønster, man selv kan finde paa. Vekselvis med skåldede, hakkede pistasienøtter vekselvis fløtetopper kan sættes smaa vandbakkels, strøet med fløtetoppene. skoldede, hakkede pistacier.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes, og hvilken form passer best?
Ca. ¾ time (45 minutter) i en godt smurt og strødd form, helst rund. Kaken hvelves ut og må bli helt kald før den deles i 3 lag.
Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften angir ½ time visping av 6 egg og 200 g sukker. Den lange vispingen gir luftig eggedosis, som sammen med 150 g hvetemel og 1 ts bakepulver hever kaken.
Hva består fyllet og pynten av?
Fyllet er krem av ½ l kremfløte (halvparten stivvispet) med 100 g skåldede, finhakkede eller malte mandler, 2 spiseskjeer sukker og ½ ts vaniljepulver. Resten av fløten vispes og brukes til pynt oppå kaken, etter at den er strøket med sukkerglasur av 250 g melis, 2–3 spiseskjeer kaldt vann og ⅓ ts sitronsaft.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 518, i kapittelet om dessertkaker. Den regnes for ca. 10 porsjoner.