Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hertugindekake

Hertugindekake fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 518: luftig sukkerbrødsbunn av 6 egg, 200 g sukker, 150 g mel og 1 ts bakepulver, stekt i rund form, delt i tre lag med mandelkrem av pisket fløte, mandler, sukker og vanilje, dekket med sitronsukkerglasur og pyntet med pisket fløte, eventuelt vannbakkels med pistasienøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 518 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Festkake fra kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En luftig sukkerbrødsbunn deles i tre lag med mandelkrem, dekkes med sukkerglasur og pyntes med pisket fløte fra papirkremmerhus — Erkens forløper til dagens sprøytepose.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggedosis

    Visp egg og 200 g sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time for hånd).

  2. 2

    Vend inn melet

    Bland siktet hvetemel med bakepulver og vend det forsiktig inn i eggedosisen.

  3. 3

    Stek kaken

    Hell røren i en godt smurt og strødd form, helst rund, og stek ved ca. 170 °C i ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken og la den bli helt kald.

  4. 4

    Lag mandelkremen

    Pisk halvparten av fløten (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn de skåldede, finhakkede eller malte mandlene, 2 ss sukker og vaniljepulveret.

  5. 5

    Del og fyll

    Del den kalde kaken i 3 lag og fordel mandelkremen mellom lagene.

  6. 6

    Glaser kaken

    Rør siktet melis ut med 2–3 ss kaldt vann og tilsett sitronsaften. Stryk glasuren over kaken med en kniv som stadig dyppes i varmt vann.

  7. 7

    Pynt

    Pisk resten av fløten stiv, fyll den i sprøytepose eller et kremmerhus av stivt papir med avklippet spiss, og sprøyt topper, blad eller annet mønster over kaken. Sett eventuelt små vannbakkels strødd med skåldede, hakkede pistasienøtter vekselvis med fløtetoppene.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 518) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
6 egg stk egg. 200 gr. sukker g sukker. 150 gr. g hvetemel (siktet). 1 teske bakepulver Eggene ts bakepulver. 5 dl kremfløte (halvparten til krem, halvparten til pynt). 100 g mandler (skåldet og sukkeret vispes finhakket eller malt). 2 ss sukker (til kremen). 0,5 ts vaniljepulver. 250 g melis (til glasur). 3 ss kaldt vann (2–3 ss, til glasuren). 0,33 ts sitronsaft. små vannbakkels (til pynt, valgfritt). pistasienøtter (skåldet og hakket, til pynt). Visp egg og 200 g sukker til en tykk, lys og luftig eggedosis, 10–15 minutter med mikser (originalen sier ½ time, tilsættes det sigtede mel time for hånd).. Bland siktet hvetemel med bakepulver og bakepulveret; stekes vend det forsiktig inn i eggedosisen.. Hell røren i en godt smurt og strøet form — strødd form, helst rund — ca. ¾ time. Kaken hvælves, rund, og naar den er kold, deles den stek ved ca. 170 °C i 3 lag, ca. 45 minutter til kaken er gjennomstekt. Hvelv kaken og mellem hvert lag fyldes følgende krem: ½ l. kremfløte 100 gr. mandler 2 spiseskeer sukker ½ teske vaniljepulver. Halvparten la den bli helt kald.. Pisk halvparten av fløten stivvispes, irøres (ca. 2,5 dl) stiv og rør inn de skoldede, skåldede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten av fløten vispes ogsaa og benyttes til pynt oppaa kaken, efterat denne er bestrøket med følgende sukkerglassur: 250 gr. flormelis mandlene, 2 à 3 spiseskeer koldt vand ⅓ teske citronsaft. Det sigtede ss sukker utrøres med det kolde vand og tilsættes citronsaften. Glassuren strykes vaniljepulveret.. Del den kalde kaken i 3 lag og fordel mandelkremen mellom lagene.. Rør siktet melis ut med 2–3 ss kaldt vann og tilsett sitronsaften. Stryk glasuren over kaken med en kniv, der kniv som stadig dyppes i varmt vand. Den stive fløte, med hvilken kaken nu skal pyntes, haves vann.. Pisk resten av fløten stiv, fyll den i sprøytepose eller et kræmmerhus, laget kremmerhus av hvitt, litt stivt papir og ganske spidst nedentil; spidsen avklippes, med avklippet spiss, og man trykker fløten ut gjennem kræmmerhuset i sprøyt topper, blade blad eller efter det mønster, man selv kan finde paa. Vekselvis med fløtetopper kan sættes smaa vandbakkels, strøet annet mønster over kaken. Sett eventuelt små vannbakkels strødd med skoldede, skåldede, hakkede pistacier. pistasienøtter vekselvis med fløtetoppene.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/gram/ts/ss, «flormelis» til melis, «vandbakkels» til vannbakkels. Vispetiden for egg og sukker er kortet ned i forhold til originalens ½ time siden moderne elektrisk mikser gjør jobben raskere. Steketemperatur er angitt (ca. 170 °C), noe originalen ikke oppgir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaken stekes, og hvilken form passer best?
Ca. ¾ time (45 minutter) i en godt smurt og strødd form, helst rund. Kaken hvelves ut og må bli helt kald før den deles i 3 lag.
Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?
Oppskriften angir ½ time visping av 6 egg og 200 g sukker. Den lange vispingen gir luftig eggedosis, som sammen med 150 g hvetemel og 1 ts bakepulver hever kaken.
Hva består fyllet og pynten av?
Fyllet er krem av ½ l kremfløte (halvparten stivvispet) med 100 g skåldede, finhakkede eller malte mandler, 2 spiseskjeer sukker og ½ ts vaniljepulver. Resten av fløten vispes og brukes til pynt oppå kaken, etter at den er strøket med sukkerglasur av 250 g melis, 2–3 spiseskjeer kaldt vann og ⅓ ts sitronsaft.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 518, i kapittelet om dessertkaker. Den regnes for ca. 10 porsjoner.