Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 72 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Slik gjør du
1
Utvann grisen
La grisen ligge over natten i vann med salt og eddik, 10 liter vann til 1 liter salt og 5 ss eddik. Ta den opp og tørk den. Gni den inn og ut med blandet salt og pepper.
2
Gjør klar til steking
Legg grisen på knærne i stekepannen med det kokende vannet, og la hodet hvile på kanten av pannen. Legg små klatter smør på den og dekk med et hvitt papir smurt med kaldt smør.
3
Stek
Grisen skal ikke ases med kraft, men gnis av og til med kaldt smør. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 3–4 timer. La stekeovnsdøren stå åpen det siste kvarteret, så svoren blir sprøere.
4
Saus og tilbehør
Server med fettet fra pannen, som brunes godt, tilsatt 1 dl rødvin med 1 ts sennep utrørt i vinen. Server stekte poteter, kokte pyntepærer og svisker, kastanjer og surkål til.
📖1904
1904-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 72
Helstegt gris
1 stk smaagris, 3 theskeer salt, 1 theske peber, 0.5 l kogende vand, 50 g smør, 1 dl rødvin, 1 theske sennep
Grisen bør udvandes natten over i vand, hvori salt og eddike, 10 liter vand til 1 liter salt og 5 spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- og udvendig med det blandede salt og peber. Lægges paa knærne i panden med det kogende vand, og hovedet paa pandens kant; belægges med smaaklatter af smørret, samt et hvidt papir, smurt med koldt smør. Grisen dryppes ikke med kraften, men gnides over af og til med koldt smør. Steger i godt varm ovn 3—4 timer. — Lad stegeovnsdøren staa aaben det sidste kvarter; dette gjøres for at faa svoren sprødere. Serveres med fedtet, der brunes godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt i vinen. Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler og kogte svedsker, kastanjer o. s. v. samt surkaal.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 72)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Helstegt gris 1 stk smågris. vann (10 deler, til utvanning, med 1 del salt og 5 ss eddik). smaagris, 3 ts salt (til å gni inn). theskeer salt, 1 ts pepper (til å gni inn). 0,5 theske peber, 0.5 l vann (kokende, i stekepannen). kogende vand, 50 g smør (i små klatter, pluss kaldt smør til å gni med). smør, 1 dl rødvin (til sausen). rødvin, 1 ts theske sennep (til sausen). stekte poteter, kokte pyntepærer, kokte svisker, kastanjer og surkål (til servering). La grisen ligge over Grisen bør udvandes natten over i vann med vand, hvori salt og eddik, eddike, 10 liter vann vand til 1 liter salt og 5 ss eddik. Ta den opp og tørk den. Gni den inn spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- og ut udvendig med blandet det blandede salt og pepper.. Legg grisen på peber. Lægges paa knærne i stekepannen panden med det kokende vannet, og la hodet hvile på kanten av pannen. Legg små klatter smør på den kogende vand, og dekk hovedet paa pandens kant; belægges med smaaklatter af smørret, samt et hvitt papir hvidt papir, smurt med kaldt smør.. koldt smør. Grisen skal dryppes ikke ases med kraft, kraften, men gnis av gnides over af og til med kaldt koldt smør. Stek Steger i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 3–4 3—4 timer. La stekeovnsdøren stå åpen — Lad stegeovnsdøren staa aaben det siste kvarteret, så sidste kvarter; dette gjøres for at faa svoren blir sprøere.. Server sprødere. Serveres med fettet fra pannen, som fedtet, der brunes godt, tilsatt 1 dl rødvin med 1 ts sennep utrørt godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt i vinen. Server stekte poteter, kokte pyntepærer Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler og svisker, kogte svedsker, kastanjer og surkål til. o. s. v. samt surkaal.
