Hvor lenge skal fisken marineres?

Fisken skal trekke i olje, sitron, salt og pepper i en halv time.

Boka angir maître d'hôtel-smør til ristet helleflyndre.

Kan fisken stekes i stedet for å ristes?

Ja, den kan ristes over glør eller stekes på panne i lett brunet smør.

Helleflyndre, ristet

Ristet helleflyndre: skiver av fisken marineres i sitron, olje, salt og pepper, panéres i mel, egg og kavring og ristes over glør eller stekes i smør. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 112.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Helleflyndre var en fin fisk i Erkens kjøkken, og her tilberedes den enkelt med marinade og panering. Det er maître d'hôtel-smør som skal følge til.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Fjern skinn og ben. Skjær fisken i skiver på ca. 1 cm og bank dem lett.
2
La den trekke
Strø over salt og pepper, drypp over oljen og sitronsaften. La fisken trekke i marinaden i ½ time.
3
Panér
Vend fiskestykkene i mel, pensle dem med egg og vend dem i kavring.
4
Rist eller stek
Rist fisken over glør, eller stek den på panne i lett brunet smør.
5
Server
Server med maître d'hôtel-smør.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (spiseskjeer til ss, «fingertykke» til ca. 1 cm). Rekkefølgen og teknikken er som i 1949.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fisken marineres?: Fisken skal trekke i olje, sitron, salt og pepper i en halv time.
Hva serveres til?: Boka angir maître d'hôtel-smør til ristet helleflyndre.
Kan fisken stekes i stedet for å ristes?: Ja, den kan ristes over glør eller stekes på panne i lett brunet smør.