Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Helkokt mindre fisk

Grunnoppskrift fra Erken 1914 på helkokt mindre fisk (kolje, hvitting, ørret, abbor): fisken renses og «krummes» ved at hode og hale bindes sammen eller halen stikkes gjennom øyenhulene, og trekkes i varmt saltet vann (3 dl salt til 3 l vann) som ikke må koke. Anrettes på brettet serviett med kokte poteter i ringene, pyntet med sitronskiver, persille og sellerigrønt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 95 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En grunnoppskrift fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Å «krumme» fisken — bøye den i en ring ved å binde hode og hale sammen eller stikke halen gjennom øyenhulene — var en klassisk anretningsmåte for helkokt småfisk, servert på en brettet serviett med engelske (kokte, skrelte) poteter i ringene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens fisken godt og skyll den.

  2. 2

    Krum fisken

    Krum fisken: bind hode og hale nesten helt sammen med hyssing, eller stikk halen gjennom øyenhulene eller gjelleåpningene, slik at fisken danner en ring.

  3. 3

    Kok fisken

    Bland salt i vannet og varm det opp. Legg fisken i det varme, saltede vannet — det må ikke koke (ca. 80–85 °C). La fisken trekke ferdig, ca. 10–15 minutter etter størrelse.

  4. 4

    Anrett

    Legg en brettet serviett på et fat og legg fisken opp på den. Legg kokte, skrelte poteter inne i ringene fisken danner.

  5. 5

    Pynt

    Pynt fatet med sitronskiver med et persilleblad stukket i, og med krøllet sellerigrønt.

Endringer fra originalen

Mengdene er omregnet til moderne mål: 3 desiliter salt til 3 liter vann. Angitt at vannet skal holde ca. 80–85 °C («varmt, men ikke kokende»). «Krøllet selleri» er forklart som sellerigrønt/persille. Ellers er framgangsmåten beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 114) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk som kolje, 4 stk mindre fisk (kolje, hvitting, ørret, abbor 2 del. salt ørret eller abbor). 3 1. dl salt. 3 l vann. Fisken renses 8 stk poteter (kokte, skrelte (engelske poteter), til anretning). 1 stk sitron (i skiver, til pynt). 1 bunt persille (til pynt). 1 bunt sellerigrønt (krøllet, til pynt). Rens fisken godt og krummes, d. v. s. enten binder man med en hyssing skyll den.. Krum fisken: bind hode og hale næ sten nesten helt sammen, sammen med hyssing, eller man stikker stikk halen gjennem øien hulene gjennom øyenhulene eller gjelleåpningene. Fisken settes over gjelleåpningene, slik at fisken danner en ring.. Bland salt i varmt, saltet, men vannet og varm det opp. Legg fisken i det varme, saltede vannet — det må ikke kokende vann. Anrettes koke (ca. 80–85 °C). La fisken trekke ferdig, ca. 10–15 minutter etter størrelse.. Legg en brettet serviett på varmt fat, et fat og serveres legg fisken opp på den. Legg kokte, skrelte poteter inne i ringene fisken danner.. Pynt fatet med «engelske» pote ter, sitronskiver med et persilleblad stukket i, og forskjellige grønnsaker. med krøllet sellerigrønt.

Note til Modernisert

Mengdene er omregnet til moderne mål: 3 desiliter salt til 3 liter vann. Angitt at vannet skal holde ca. 80–85 °C («varmt, men ikke kokende»). «Krøllet selleri» er forklart som sellerigrønt/persille. Ellers er framgangsmåten beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke fisketyper passer til denne oppskriften?
Oppskriften nevner mindre fisk som kolje, hvitting, ørret og abbor, kokt hel.
Hva betyr det å «krumme» fisken?
Det vil si å bøye fisken i en ring: enten binder du hode og hale nesten helt sammen med hyssing, eller du stikker halen gjennom øyehulene eller gjelleåpningene.
Hvordan skal kokevannet være?
Fisken settes over i varmt, saltet vann som ikke koker – oppskriften regner 3 del. salt til 3 liter vann. Samlet tid er om lag 40 minutter.
Hvordan anrettes retten?
På et fat med en opplagt serviett; i sirklene som dannes legges engelske poteter. Fatet pyntes med sitronskiver med et persilleblad stukket i, og med krøllet selleri. Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 95.