Hvilke fisketyper passer til denne oppskriften?

Oppskriften nevner mindre fisk som kolje, hvitting, ørret og abbor, kokt hel.

Hva betyr det å «krumme» fisken?

Det vil si å bøye fisken i en ring: enten binder du hode og hale nesten helt sammen med hyssing, eller du stikker halen gjennom øyehulene eller gjelleåpningene.

Hvordan skal kokevannet være?

Fisken settes over i varmt, saltet vann som ikke koker – oppskriften regner 3 del. salt til 3 liter vann. Samlet tid er om lag 40 minutter.

Hvordan anrettes retten?

På et fat med en opplagt serviett; i sirklene som dannes legges engelske poteter. Fatet pyntes med sitronskiver med et persilleblad stukket i, og med krøllet selleri. Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 95.

Helkokt mindre fisk

Name: Helkokt mindre fisk
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk mindre fisk (kolje, hvitting, ørret eller abbor); 3 dl salt; 3 l vann; 8 stk poteter (kokte, skrelte (engelske poteter), til anretning); 1 stk sitron (i skiver, til pynt); 1 bunt persille (til pynt); 1 bunt sellerigrønt (krøllet, til pynt)

Grunnoppskrift fra Erken 1914 på helkokt mindre fisk (kolje, hvitting, ørret, abbor): fisken renses og «krummes» ved at hode og hale bindes sammen eller halen stikkes gjennom øyenhulene, og trekkes i varmt saltet vann (3 dl salt til 3 l vann) som ikke må koke. Anrettes på brettet serviett med kokte poteter i ringene, pyntet med sitronskiver, persille og sellerigrønt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 95 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En grunnoppskrift fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Å «krumme» fisken — bøye den i en ring ved å binde hode og hale sammen eller stikke halen gjennom øyenhulene — var en klassisk anretningsmåte for helkokt småfisk, servert på en brettet serviett med engelske (kokte, skrelte) poteter i ringene.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens fisken godt og skyll den.
2
Krum fisken
Krum fisken: bind hode og hale nesten helt sammen med hyssing, eller stikk halen gjennom øyenhulene eller gjelleåpningene, slik at fisken danner en ring.
3
Kok fisken
Bland salt i vannet og varm det opp. Legg fisken i det varme, saltede vannet — det må ikke koke (ca. 80–85 °C). La fisken trekke ferdig, ca. 10–15 minutter etter størrelse.
4
Anrett
Legg en brettet serviett på et fat og legg fisken opp på den. Legg kokte, skrelte poteter inne i ringene fisken danner.
5
Pynt
Pynt fatet med sitronskiver med et persilleblad stukket i, og med krøllet sellerigrønt.

Endringer fra originalen

Mengdene er omregnet til moderne mål: 3 desiliter salt til 3 liter vann. Angitt at vannet skal holde ca. 80–85 °C («varmt, men ikke kokende»). «Krøllet selleri» er forklart som sellerigrønt/persille. Ellers er framgangsmåten beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke fisketyper passer til denne oppskriften?: Oppskriften nevner mindre fisk som kolje, hvitting, ørret og abbor, kokt hel.
Hva betyr det å «krumme» fisken?: Det vil si å bøye fisken i en ring: enten binder du hode og hale nesten helt sammen med hyssing, eller du stikker halen gjennom øyehulene eller gjelleåpningene.
Hvordan skal kokevannet være?: Fisken settes over i varmt, saltet vann som ikke koker – oppskriften regner 3 del. salt til 3 liter vann. Samlet tid er om lag 40 minutter.
Hvordan anrettes retten?: På et fat med en opplagt serviett; i sirklene som dannes legges engelske poteter. Fatet pyntes med sitronskiver med et persilleblad stukket i, og med krøllet selleri. Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 95.