Heitevegger

Heitevegger 750 g hvedemel, 35 g gjær, 4 dl melk, 60 g sukker, 3 stk eg, 60 g smør, 125 g korinter, 1 theske salt, 0.25 theske kanel, 0.5 theske kardemomme, 65 g smør Gjæren udrøres med 1 theske sukker og ½ dcl. lunken melk. Melet sigtes, irøres den lunkne melk lidt efter lidt, den udrørte gjær, sukkeret, eggene, de 60 gr. smør saavidt smeltet, dog ikke varmt, de rensede korinter, kanel og kardemomme. Deigen arbeides godt jevn, staar tildækket til hævning i 2 timer paa et godt tempereret sted; arbeides paa bagebordet med de 65 gr. smør, lidt og lidt ad gangen, samt lidt ekstramel, dog mindst muligt. Deigen udkjævles fingertyk, skjæres i firkanter af en haands størrelse; de 4 hjørner bøies ind mod midten; firkanterne lægges paa smurt plade, sættes til hævning i 10 à 15 min., bestryges med vispet eg, sættes i godt varm ovn, steges 20—30 min., glasseres — om ønskes — med eggehvide, hvori sukker.