Harestek

Harestek 1 stk hare, 50 g flesk, 150 g smør, 40 g hvetemel, 0.5 dl melk, 2 dl fløte, salt, 1 ts ripssyltetøi Heng haren op etter bakbenene mot en vegg med ryggen mot veggen. Skinnet løsnes med en kniv rundt hodet og flåes av. Hodet samt det nederste av benene skjæres av i ytterste ledd, innvollene uttas (ta vare på innmaten), legg den og haren i vann et par timer, vask godt, fjern alle hinner forsiktig, og hugg av de lange benpiper på boger og lår; skjær vekk slagsidene og ribbenene. Kok kraft på alt avfallet. Haren knekkes lett, spekkes med fleskestrimler, saltes, meles og belegges med smøret; settes i het stekeovn. Når den er brun, dryppes haren med melken og fløten; steker ca. 1,5 time. Sausen siles og gis et opkok, kan tilsettes 1 teskje ripssyltetøi. Man kan også lage en viltsaus: skyen, ca. 3 dl, jevnes med 1 teskje sagomel utrørt med 1,25 dl fløte; jevningen has i skyen og alt får et opkok med 1 spiseskje tomatpuré; 1 spiseskje stivpisket fløte og litt ripsgelé has i ved anretningen.