Hvorfor legges haren i vann i 2-3 timer?

Utvanning trekker ut blod og demper den kraftige viltsmaken, slik at steken blir mildere. Det var standard forbehandling i eldre viltoppskrifter.

Hvorfor spekkes haren med flesk?

Harekjøtt er svært magert. Fleskestrimlene tilfører fett som holder steken saftig gjennom den lange steketiden.

Harestek

Harestek fra Erken og Steen (1900). Haren flås, renses og legges i vann 2-3 timer, spekkes med flesk, meles og brunes i smør, spedes med vann og fløte, og stekes i ovn 1½-2 timer. Sausen siles og kokes opp.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Harestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det magre, mørke harekjøttet spekkes med flesk for å tilføre fett, og fløte og kraft holder steken saftig i ovnen. Utvanning i 2-3 timer var vanlig for å mildne den kraftige viltsmaken. Harejakt er i dag regulert med egne jakttider; sjekk gjeldende regler, eller bruk innkjøpt hare eller kanin.

Slik gjør du

1
Flå haren
Løsne skinnet med en kniv rundt hodet og flå haren. Skjær av hodet og det nederste av bena, og ta ut innvollene.
2
Legg i vann
Legg haren i vann i 2-3 timer. Vask godt, og skjær forsiktig bort alt hinneskinn.
3
Spekk og mel
Knekk haren så den ligger flatt. Spekk den med fleskestrimler og vend den i mel.
4
Brun og sped på
Brun haren i smøret. Sped på vannet og fløten, og salt.
5
Stek i ovn
Sett haren i stekeovnen i 1½-2 timer. Sil sausen og gi den et godt oppkok før servering.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl). Utvanningstiden (2-3 timer) er ikke regnet inn i aktiv tid. Fremgangsmåten følger originalen tett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges haren i vann i 2-3 timer?: Utvanning trekker ut blod og demper den kraftige viltsmaken, slik at steken blir mildere. Det var standard forbehandling i eldre viltoppskrifter.
Hvorfor spekkes haren med flesk?: Harekjøtt er svært magert. Fleskestrimlene tilfører fett som holder steken saftig gjennom den lange steketiden.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!