Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Harestek

Harestek fra Erken og Steen (1900). Haren flås, renses og legges i vann 2-3 timer, spekkes med flesk, meles og brunes i smør, spedes med vann og fløte, og stekes i ovn 1½-2 timer. Sausen siles og kokes opp.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Harestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Det magre, mørke harekjøttet spekkes med flesk for å tilføre fett, og fløte og kraft holder steken saftig i ovnen. Utvanning i 2-3 timer var vanlig for å mildne den kraftige viltsmaken. Harejakt er i dag regulert med egne jakttider; sjekk gjeldende regler, eller bruk innkjøpt hare eller kanin.

Slik gjør du

  1. 1

    Flå haren

    Løsne skinnet med en kniv rundt hodet og flå haren. Skjær av hodet og det nederste av bena, og ta ut innvollene.

  2. 2

    Legg i vann

    Legg haren i vann i 2-3 timer. Vask godt, og skjær forsiktig bort alt hinne­skinn.

  3. 3

    Spekk og mel

    Knekk haren så den ligger flatt. Spekk den med fleskestrimler og vend den i mel.

  4. 4

    Brun og sped på

    Brun haren i smøret. Sped på vannet og fløten, og salt.

  5. 5

    Stek i ovn

    Sett haren i stekeovnen i 1½-2 timer. Sil sausen og gi den et godt oppkok før servering.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl). Utvanningstiden (2-3 timer) er ikke regnet inn i aktiv tid. Fremgangsmåten følger originalen tett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 174)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Haresteg. 1 stk hare. hare, 50 g flesk (til spekking, skåret i strimler). gr. flesk, 50 g smør. » smør, 25 g hvetemel. 0,5 l vann. » hvedemel, ½ l. vand, 1 dl fløte. dcl. fløde, salt. Løsne skinnet Skindet løsnes med en kniv rundt hodet og flå haren. Skjær av hodet hovedet og flaaes af. Hovedet samt det nederste av bena, af benene skjæres af, indvoldene udtages, og ta ut innvollene.. Legg haren i vann lægges i 2-3 timer. Vask vand 2—3 timer; vaskes godt, og skjær forsiktig bort alt hinne­skinn.. Knekk haren så den ligger flatt. Spekk den skind skjæres forsigtig af. Haren knækkes, spækkes med fleskestrimler og vend den i mel.. Brun haren fleskestrimler, meles, brunes i smøret. Sped på vannet og fløten, smørret, paaspædes vandet og salt.. Sett haren i stekeovnen fløden, saltes; sættes i 1½-2 stegeovnen 1½—2 timer. Sil sausen Saucen siles og gi den gives et godt oppkok før servering. opkog.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (gr til g, dcl til dl). Utvanningstiden (2-3 timer) er ikke regnet inn i aktiv tid. Fremgangsmåten følger originalen tett.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges haren i vann i 2-3 timer?
Utvanning trekker ut blod og demper den kraftige viltsmaken, slik at steken blir mildere. Det var standard forbehandling i eldre viltoppskrifter.
Hvorfor spekkes haren med flesk?
Harekjøtt er svært magert. Fleskestrimlene tilfører fett som holder steken saftig gjennom den lange steketiden.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!