Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hakkepudding (byggrynspudding med kjøtt)

Erken & Caroline Steen 1900: hakkepudding av kokt hakket kjøtt, byggryn bløtlagt i kjøttkraft, melk, sukker, rosiner, pepper, smult og egg. Stekes i smurt form ca. 1,5 time eller dampes 2,5 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En solid restemiddag fra husholdningens tid da kjøtt aldri ble kastet. Hakkepuddingen binder kokt kjøtt, byggryn og kraft til en mettende form, søtet med rosiner og sukker etter tidens smak. Retten står blant slaktekapitlets oppskrifter fordi den utnytter kjøtt fra husslaktingen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg grynene

    Sett byggrynene i bløt i kjøttkraften natten over.

  2. 2

    Kok til grøt

    Ha melk, de utbløtte grynene med kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet i en gryte. Rør over varmen til blandingen blir tykk.

  3. 3

    Rør inn egg og kjøtt

    Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de sammenpiskede eggene og det hakkede kjøttet.

  4. 4

    Stek i form

    Hell i en smurt form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek i varm ovn ca. 1 1/2 time. Alternativt dampes puddingen i lukket form i vannbad ca. 2 1/2 time.

Endringer fra originalen

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 312)~85% av teksten endretfjernetlagt til
0,5 l melk. 0,5 l kjøttkraft (gjerne av okse eller kalv). Hakkepudding. 1/2 l. melk, 1/2 l. kjødkraft, 50 g sukker. 0,5 l byggryn (ca. 300 g). gr. sukker, 1/2 l. byggryn, 1 kopp rosiner (ca. 150 g). thekop rosiner, 1 ts pepper. theske peber, 1 ss smult eller matfett (originalens madfedt). spiseske madfedt, 3 stk egg. 500 g kokt kjøtt, finhakket (originalen sier «1 æg, 1 toppet dyb tallerken»). Sett byggrynene tallerken hakket kjød. Grynene sættes i bløt blød i kjøttkraften kjødkraften natten over.. Ha melk, over. Melken, de utbløtte grynene udblødte gryn med kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet kjødkraften, samt alt det øvrige, undtagen æggene, sættes over ilden i en gryte. Rør over varmen til blandingen blir tykk.. Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de sammenpiskede eggene gryde og røres i, til det hakkede kjøttet.. Hell bliver tykt; gryden løftes af, og de vispede æg røres hurtig i. Steges i en smurt form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek strøet form i varm ovn ca. 1 1/2 time. Alternativt dampes puddingen Man bør strø lidt kavring over puddingen, før man sætter den i lukket ovnen. Den kan ogsaa koges i form i vannbad ca. en gryde med vand, men maa da koge 2 1/2 time.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er madfedt?
Madfedt er smult eller annet oppsmeltet dyrefett brukt til matlaging. I dag kan du bruke smult eller nøytralt matfett.
Kan jeg bruke annet kjøtt?
Ja. Originalen bruker kokte kjøttrester, så både okse, kalv og svin fungerer. Retten er nettopp tenkt som restemat.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!