Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hakkepølse

Hakkepølse fra Erken 1914: kokt kjøtt, hodekjøtt, lunge, hjerte og mellomgulv hakkes fint og blandes med byggryn bløtlagt i kjøttkraft, mel og krydder; fylles halvfullt i tarm og kokes sakte i saltvann ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hakkepølse er en klassisk restepølse fra slaktetiden, laget av kokt kjøtt, hodekjøtt og innmat sammen med byggryn som har trukket i kraften over natten. Slik ble alt fra slaktedyret nyttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg grynene

    Legg byggrynene i bløt i kjøttkraften dagen før.

  2. 2

    Hakk kjøttet

    Hakk det kokte kjøttet, hodekjøttet, lungene, hjertet og mellomgulvet fint.

  3. 3

    Bland

    Bland kjøttet med de bløtlagte grynene, og tilsett hvetemel, potetmel, salt, pepper, ingefær og løk etter smak.

  4. 4

    Fyll tarmene

    Fyll deigen i tarmer som bare må være vel halvfulle, siden grynene sveller. Bind godt igjen.

  5. 5

    Kok

    Kok pølsene sakte i saltvann i ca. 1 time.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert; «1 toppet, dyp tallerken hakket kjøt» er anslått til ca. 1 liter (ca. 800 g). «Kjøtkraft» er kjøttkraft og «potetesmel» potetmel. Krydder etter smak er anslått i mengder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 784) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
INGREDIENSER: 800 g kokt kjøtt, hodekjøtt, lunger, hjerte og mellomgulv (ca. 1 toppet, dyp tallerken hakket kjøtt 3/4 del. tallerken, hakket). 4 dl halve byggryn 2 1/2 del. byggryn. 2,5 dl kjøttkraft (til å bløte grynene i). 1 ss hvetemel. 1 ts potetmel (toppet). 1 ts salt (etter smak). 1 spiseskje hvetemel 1/2 toppet teskje potetesmel ts pepper (etter smak). 1 ts malt ingefær løk. FRAMGANGSMÅTE: Det kokte kjøtt, hodekjøtt, lunger, hjerte og mellemgulv hakkes fint og blandes med grynene, som har stått (etter smak). 1 stk løk (finhakket, etter smak). pølsetarm (renset). Legg byggrynene i bløt i kraften fra kjøttkraften dagen før, tilsettes mel før.. Hakk det kokte kjøttet, hodekjøttet, lungene, hjertet og krydderier efter smak. Deigen fylles mellomgulvet fint.. Bland kjøttet med de bløtlagte grynene, og tilsett hvetemel, potetmel, salt, pepper, ingefær og løk etter smak.. Fyll deigen i tarmer, tarmer som kun bare må være vel halvfylt. Koker halvfulle, siden grynene sveller. Bind godt igjen.. Kok pølsene sakte i saltvann i ca. 1 time. Den kokte innmat og mulig litt kjøtt fra kraftgryten om man har — potetmel, salt og løk males 2 ganger, tilsettes pepper og ingefær, gjerne litt fett. Småtrekker i 1/2 time, kanskje litt kold kraft eller vann. Kan lages op til kaker eller pølser eller kun opvarmet.

Note til Modernisert

Mål er modernisert; «1 toppet, dyp tallerken hakket kjøt» er anslått til ca. 1 liter (ca. 800 g). «Kjøtkraft» er kjøttkraft og «potetesmel» potetmel. Krydder etter smak er anslått i mengder.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttdeler brukes i hakkepølsen?
Kokt kjøtt sammen med hodekjøtt, lunger, hjerte og mellomgulv – altså slakterester fra husdyrslaktingen. Alt hakkes fint.
Hvorfor må byggrynene ligge i bløt over natten?
De halve byggrynene settes i bløt i kjøttkraften fra dagen før (2 1/2 dl kraft) slik at de svulmer opp og blir møre. Det er derfor totaltiden er så lang – selve arbeidet tar kort tid.
Hvor mye skal tarmene fylles, og hvor lenge kokes pølsene?
Tarmene skal bare være vel halvfylte, siden grynene svulmer under koking. Pølsene kokes sakte i saltvann i cirka 1 time.
Hvilke krydder brukes?
Salt, pepper, ingefær og løk, tilsatt etter smak, sammen med 1 spiseskje hvetemel og 1 toppet teskje potetmel som binding.