Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulrøtter, stuet, I

Erkens enkle stuing av gulrøtter i strimler: forvelles i saltet vann, dampes deretter møre under lokk med smør, sukker og kraft, og strøs med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om rotfrukter og grønnsaker, der Erken fremhever gulrotens økonomiske betydning fordi den kan lagres året rundt og fås til rimelig pris.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens røttene

    Vask, skrap og skyll gulrøttene. Del dem i biter på ca. 2 fingers bredde, skjær bitene i tynne skiver på langs og skivene igjen i fine strimler.

  2. 2

    Gi et oppkok

    Kok opp vann med salt og gi gulrotstrimlene et oppkok. Hell av vannet.

  3. 3

    Damp møre

    Sett gulrøttene tilbake på svak varme med smør, sukker og 2 dl vann eller kjøttkraft. La dem dampe møre under lokk.

  4. 4

    Server

    Strø over finhakket persille og server straks.

Endringer fra originalen

Målene er satt i moderne enheter (desiliter i stedet for «del.»), og sukkeret som bare nevnes i fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten med et anslag. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 409)~88% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk store gulrøtter. gulerøtter 50 g smør. gr. smør 1/4 teskje sukker 1 ss finhakket persille. 2 dl spiseskje persille vann salt. Gulerøttene skrapes og skylles, tørkes i grovt klæde og skjæres i to langsefter eller kjøttkraft (til dampingen). 1 ts i fire efter størrelsen. Gulerøttene legges i gryte, påhelles det kokende vann, tilsettes salt, sukker (etter smak). 1 ts salt (til kokevannet). 1 l vann (til forvelling). Vask, skrap og skyll gulrøttene. Del dem smør, koker under lokk til røttene er næsten møre og vannet omtrent er helt fordampet. Lokket tas av, og gulerøttene rystes forsiktig i biter på ca. 2 fingers bredde, skjær bitene sausen til de blir jevnt glasierte, kan overstrøes 1 spiseskje finhakket persille. Er gulerøttene gamle, bør de halvkokes i tynne skiver saltet vann, før den egentlige koking begynner. Røttene vaskes, skrapes, skylles, skjæres over i 2 fingertykke stykker; disse skjæres igjen på langs i tynne skiver, og skivene igjen i fine strimler.. Kok opp vann med salt og gi gulrotstrimlene strimler; gis et oppkok. Hell av vannet.. Sett gulrøttene tilbake på opkok i det kokende, saltede vann. Vannet helles fra, og gryten settes over svak varme igjen med smør, sukker og sukker, 2 dl del. vann eller kjøttkraft. La dem dampe kjøttkraft, dampes møre under lokk.. Strø over finhakket persille og server straks. lokk, overstrøes med den fintvakkede persille.

Note til Modernisert

Målene er satt i moderne enheter (desiliter i stedet for «del.»), og sukkeret som bare nevnes i fremgangsmåten er tatt inn i ingredienslisten med et anslag. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan skal gulrøttene skjæres?
Vask, skrap og skyll gulrøttene. Del dem i to fingertykke stykker, skjær stykkene i tynne skiver på langs, og skiv ene igjen i fine strimler.
Hvorfor forvelles gulrøttene før stuingen?
De får et oppkok i kokende, saltet vann, og vannet helles av. Deretter dampes strimlene møre under lokk på svak varme med smør, litt sukker og ca. 2 dl vann eller kjøttkraft.
Hva bruker jeg som væske og topping?
Væsken kan være vann eller kjøttkraft (ca. 2 dl). Til slutt strøs retten med en spiseskje finhakket persille. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 371, og beregnet til 4 porsjoner med ca. 40 minutters total tid.